Шприцьоване м’ясо скільки води ми купуємо разом зі свинячою вирізкою, З Гродно
Яке м'ясо ми їмо і чи там немає сторонніх речовин, ми знаємо не завжди. Газета «Вечірній Гродно» з'ясовувала, чи є добавки, зокрема вода у свинячій вирізці.
На цінниках у фірмових магазинах покупцям відкрито повідомляють про те, що воно шприковане сольовим розчином. Це означає, що за допомогою спеціального обладнання його накачали добавкою. На м'ясних лавах на базарі продавці стверджують, що жодних ін'єкцій не робили. Але у покупців виникли сумніви.
Газета «Вечірній Гродно» провела експеримент, який довів, що у шматок сирої свинини вагою 400 грамів можна впорснути простим одноразовим шприцом 40 грамів води. При цьому збільшується вага та, відповідно, ціна. Приводом для «дослідження» стало звернення читача Павла Геннадійовича з Озер. З родичами він пішов на ринок по шию для шашлику.
«Схоже, м'ясо шприцюють водою, – розповідає він. — Мене насторожили мокрі прилавки, рідина стікала просто на підлогу. З трикілограмового шматка, який я купив, поступово витекло 160 г води. Я сам бачив проколи на зрізі м'яса: у шматку 2—3 проколи. Гості відмовилися їсти такий шашлик. Що ж виходить, нас дурять?»
Виявилося, що м'ясо «на вологість» на ринку не перевіряють. У лабораторії Гродненського центру стандартизації, метрології та сертифікації повідомили, що показник вологи у сирому м'ясі не нормується – немає таких стандартів.
Світлана Савко, ветлікар лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на Центральному ринку (м. Гродно), каже: «До нас покупці зі скаргами на те, що м'ясо нібито шприцюють водою, не зверталися. Рідина, яку ви бачите на прилавках – натуральний сік. Наша лабораторія перевіряє кожну партію натрихінельоз, на встановлені показники, але масової частки вологи ми не визначаємо».
Результат: довести, що до м'яса додають воду для збільшення його ваги, важко. Виявилося, що лабораторії та санстанція не контролюють, чи є у продукті надлишки рідини. Але на сковороді шприцьований продукт поводиться так: бризкається, при жарінні зменшується в обсязі сильніше, ніж свіженина з села. З сирого шматка постійно сочиться волога блідо-рожевого кольору, тоді як якісний продукт спочатку виділяє залишки крові, потім підсихає.
На багатьох заводах і навіть невеликих фабриках м'ясо піддається шприцюванню - впорскування води чи інших речовин спеціальним обладнанням. Це робиться з метою знищення бактерій та інших шкідливих мікроорганізмів, а також для надання продукту багатшого смаку завдяки спеціям та розсолу. Однак при шприцуванні збільшується маса. Часто шприцують водою зі слабким сольовим розчином, це дозволяє збільшити вагу продукту до 20%, але вода має властивість розтікатися через деякий час, тому використовують розчини на основі речовин, що створюють структуру, близьку до природної.
Шеф-кухар кафе-ресторану Роман Мельников розповідає як можна розпізнати таке м'ясо: «У моїй практиці зустрічалося м'ясо, шприцьоване як водою, так і сольовим розчином. Розпізнати його можна візуально: м'ясо більш водянисте, колір надто блідий, неапетитний. При розморожуванні великий відсоток "відтаювання" - рідини, продукту залишається мало. Сольовий розчин зустрічав у свинині, а й у курячих грудках».