Як зберегти врожай грибів
Запастися на зиму грибами досить просто шляхом їхньої звичайної заморозки. Існує два основні способи.
Гриби, що не вимагають попереднього відварювання, такі як білі, лисички, печериці, польські найкраще заморожувати сирими. Робити це можна як із цілими грибами, так і попередньо порізавши на шматочки. В останньому випадку для отримання взимку смажених грибочків залишиться тільки витрусити заморожений продукт на розігріту сковороду з олією, додати цибулю, улюблені приправи і через деякий час страва буде готова.
Таким же чином можна надійти з опеньками, тільки перед приготуванням страви з них, гриби рекомендується відварити (хвилин 15-20). До речі, після цього опеньки можна замаринувати. Такий спосіб дуже зручний тим, хто не любить возитися зі стерилізацією і боятися ботулізму: а замариновані без консервації гриби спокійно можуть зберігатися в холодильнику місяць, а коли вони закінчаться, то можна приготувати нову порцію.
Природно, що для подібного способу заготівлі придатні лише свіжі та молоді гриби, які не мають червоточин. Заморожувати можна як попередньо помиті гриби (у цьому випадку їх необхідно попередньо просушити, поклавши на рушник або серветку) так і немите, очистивши їх від лісового сміття і протерши трохи вологою ганчірочкою. Гриби, що вимагають попереднього відварювання, а також великі екземпляри, перед заморозкою треба порізати на шматочки, відварити (достатньо 15-20 хвилин), дати охолонути, стекти воді і помістити в морозильну камеру. З таких грибів дуже зручно готувати різноманітні супи та жульєни, а також начинку для пиріжків, вареників тощо.
Перед заморожуванням гриби найзручніше розділити по порціях, помістивши в целофанові пакетики. Заморожені гриби не люблять повторноїзаморозки, тому витягати їх із морозильної камери треба в кількості, необхідної для приготування задуманої страви.
Якщо грибний урожай виявився дуже великим, то слід звернути увагу на те, що відварені гриби за обсягом займають місця щонайменше вдвічі менше ніж свіжозаморожені, хоча звичайно смакові якості останніх таки вищі.