Засолювання груздів холодним способом - рецепт, Чудо-Кухар

Не всіх грибників влаштовує рецепт засолювання груздів гарячим способом, деякі воліють холодний варіант посолу.

Не повторюватимуся, для обох рецептів засолювання груздів підходять ще рижики і хвилі, і всі ці три грибні види можна поєднати воєдино, в одній банці.

Тобто, сортуючи гриби, зібрані в лісі або куплені на базарі, варто підібрати міцні, невеликі сирі, чорні або сухі грузді і засолити більш підходящим для Вас способом.

Крім рецептів гарячого та холодного способу засолювання груздів на зиму, існують ще й у розсолі. Усі види груздів соляться однаково, незалежно від того, сирі вони чи сухі.

Порада від Чудо-Кухаря. При холодному соленні груздів основний наголос потрібно зробити на вимочуванні грибів, це дуже важливо.

Перед цим етапом соління груздів просто необхідне ретельне очищення від землі та листя, адже гриби не відварюються, а засолюються сирими. Для цього використовуються різні йоржики, зубні щітки, мочалки для миття посуду.

Інгредієнти для рецепту соління груздів простого

• гриби грузді - 5 кг;
• сіль середнього помелу – 2 склянки;
• трубки кропу без парасольок;
• корінь та листя хрону;
• часник;
• листочки вишні чи смородини.

Рецепт засолювання груздів на зиму

1. Очищаємо та промиваємо гриби.
2. Потім перекладаємо їх в емальований, пластиковий або скляний посуд. Для цієї мети підійде цебро, тазик або широка каструля.
3. Заливаємо проточною холодною водою, накриваємо великою плоскою тарілкою. Зверху ставимо невеликий гніт (банку, наповнену водою).
4. Виносимо гриби на 3 дні у прохолодне місце. Воду міняємо на свіжу 3 десь у день.
5. Після цього виймаємогрузді, кожен грибок посипаємо сіллю і кладемо в ємність для засолювання.
6. Далі між шарами кладемо очищені зубки часнику та шматочки кореня хрону.
7. Накриваємо повністю гриби марлею, складеною в 2-3 рази.
8. Розкладаємо на марлю листочки хрону (щоб грузді не потемніли), поверху - зелень, що залишилася.
9. Ставимо на кружок такий гніт, щоб гриби після виділення розсолу були повністю покриті ним.
10. Виносимо ємність із грибочками у прохолодне місце на 1 місяць. Стежимо, щоб верхні гриби не залишалися сухими, інакше покриються пліснявою.
11. Після того, як гриби засолилися, перекладаємо в простерилізовані банки, не закручуючи кришками, або залишаємо для зберігання в тій же ємності в холоді.

Після такого засолювання всі грузді залишаються білими і чистими, верхній шар можна промити.

Взимку із солоних груздів готуються смачні та прості салати, ікра, святкові закуски та навіть низькокалорійні грибні котлети.

---