Заготівлі з кабачків на зиму

Кабачки у себе на городі вирощує чи не кожна господиня. Вони смачні та корисні, а найголовніше – їх дуже легко та швидко готувати. Їх і смажать, і варять, і навіть запікають. І як тут обійтись без консервації?

Кабачки закочувати не важко, навіть набагато простіше, ніж інші овочі.

Якщо ви ніколи не стикалися із засолюванням та консервацією, то почати свій досвід слід саме з цього овочу.

Існує безліч рецептів, і ми поділимося з вами деякими з них. Немає сумнівів, що ви підберете собі що-небудь до смаку.

Класичне засолювання

Пропорції з урахуванням літрову банку:

Кабачки 600 г
Перець запашний 6 гір.
Оцет 3 ч. л.
Лавровий лист 4 шт.
Кріп 1 парасолька
Сіль 3 ч. л.
Часник 2 зуб.
Хрін 1 лист

Підготуємо банки. Промиємо їх содою.
Позбавляємо кабачки від хвостиків і нарізаємо кружальцями.
Беремо банки. На дно укладаємо часник, зелень, лавр та перець, потім кабачки. Зелень бажано класти не всю, а залишити небагато, щоб накрити овочі зверху.
Кип'ятимо воду та заливаємо її в банки.
Чекаємо на 15 хв.
Зливаємо воду в каструлю і знову кип'ятимо, але цього разу вже з сіллю.
Ще раз відправляємо до банків та знову «забираємо», щоб втретє прокип'ятити.
Заливаємо рідину знову в банки, вливаємо оцет.
Закочуємо.

З листям вишні

Кабачки 5 кг
Вода 2,5 л
Хрін (листи та коріння) за смаком
Сіль 125 г
Листочки вишні 200 г
Петрушка за смаком

Миємо та відрізаємо хвостики. При цьому кабачки повинні бути не довшими за 10 см. Ми будемо солити їх цілком.
Проколюємо вилкою.
Готуємо зелень.
Беремо посуд, у якому будемо солити. У неї все викладаємо шарами.
Тепер приступимо до приготування розсолу. Кип'ятимо воду із сіллю.
Знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Заповнюємо банки аж до верху.

Чекаємо на 25 днів, і кабачки можна вживати.

Мариновані кабачки

Кабачок 2 кг
Оцет 130 мл
Вода 2 л
Кріп (зелень) за смаком
Часник 20 зубчиків
Сіль 150 г
Перець 8 гір.
Гіркий перець стручковий 1 шт.

Нам потрібні невеликі шинки (до 15 см). Миємо їх, ріжемо середніми по товщині кружальцями.
Рубаємо зелень.
Стерилізуємо скляні банки.
Дно встеляємо зеленню, а зверху кладемо овочі.
Доводимо до вирування воду. Туди відправляємо сіль та оцет. Нехай пару хвилин покипить.
Цією рідиною заливаємо банки та закочуємо.

Гострі кабачки

Кабачки 1 кг
Вода 1 л
Оцет 500 мл
Лавр 2 листи
Перець 7 гір.
Листи смородини за смаком
Гвоздика до смаку

Вирізаємо з кабачків насіння.
Ріжемо овочі кубиками. Вони не повинні бути дрібними.
Беремо каструлю, до неї заливаємо воду і доводимо до кипіння. Кидаємо туди кабачки та варимо не більше 7 хв.
Пересипаємо у холодну воду.
Варимо розсіл із того, що залишилося у списку.
Відправляємо кабачки в банки, заливаємо рідиною та закочуємо.

Мариновані в яблучному соку

Кабачки 1 кг
Вода 300 мл
Цукор 30 г
Рослинна олія 250 мл
Сік із яблук 250 мл
Часник 40 г
Сіль 30 г

Миємо і ріжемо кабачки кружальцями.
Викладаємо утрилітрову банку.
Заливаємо окропом. Залишаємо хвилин 15 постояти.
Зливаємо воду в каструлю і ще раз кип'ятимо. Потім знову заливаємо у банку.
Тепер займемося маринадом. Його готуватимемо з того, що залишилося у списку.
Коли звариться, зливаємо рідину із банок.
Заповнюємо їх вируючим маринадом.
Закриваємо.

Салат з кабачків у томаті

Кабачки 2 кг
Перець болгарський 1 кг
Червоні помідори 3 кг
Цукор 250 г
Сіль 6 ч. л.
Рослинна олія 200 мл
Часник 3 головки
Оцет 110 мл

Миємо томати, відрізаємо хвостики.
Подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
Теж саме робимо із часником. Якщо не любите дуже гостре, зменшіть його кількість.
Кабачки ріжемо кубиками, а перець – соломкою.
Пюре ставимо на вогонь і доводимо до вирування.
Туди ж відправляємо кабачки та перець.
Трохи пізніше додаємо спеції та оцет.
Чи не відходимо від каструлі. Постійно помішуємо дерев'яною лопаткою і варимо так 20 хвилин.
Паралельно можемо простерилізувати банки.
Перекладаємо готову суміш у банки та закупорюємо.