Вина Ельзасу
Ельзас – один із 12 основних виноробних регіонів Франції.
AOC Alsace застосовується для вин від 110 виноградників, що розташовані в межах виноробних комун.
Дозволені сорти: гевюрцтрамінер, рислінг рейнський, піно гри, мускат білий та рожевий, мускат відтонель, піно блан, оксеруа блан, піно нуар, сильванер блан, шасла білий та рожевий.
Більшість ельзаських виноградників розташована на пагорбах, що тягнуться вздовж гірського масиву Вогези на прирейнській рівнині.
| Вчимося розбиратися у винах |
Завдяки Вогезам, що височіють між Ельзасом та рештою країни, у регіоні склався особливий клімат, оскільки гірський ланцюг затримує основну масу опадів з Атлантичного океану. Саме тому середньорічна кількість опадів у районі міста Кольмар становить менше 500 мм на рік, а це мінімальне значення для Франції. Влітку гірський ланцюг служить перешкодою освіжаючому впливу атлантичних вітрів, але саме різні мікроклімати, що створюються в залежності від вигинів рельєфу, відіграють вирішальну роль у розміщенні та якості виноградників.
Іншою особливістю цього виноградника є велика різноманітність його ґрунтів. У минулому (яке геологи вважають недавнім, незважаючи на те, що це було близько 50 млн років) Вогези та масив Форе Нуар становили єдине ціле, що виникло через безперервний ряд тектонічних перетворень – осідання та ерозії грунту, утворення гірських складок.
Починаючи з третинного періоду, середня частина масиву почала осідати, а набагато пізніше стала рівниною. Внаслідок цього осідання майже всі верстви землі, утворені під час попередніх геологічних періодів, були знову оголені у зоні усунення. Адже саме тут головним чином і зосередженівиноградники. Ось чому більшість виноробних комун характеризується щонайменше чотирма або п'ятьма типами різних ґрунтів.
Історія ельзаських виноградників сягає глибини століть, і доісторичне населення, без сумніву, вже мало отримувати користь з виноградної лози, власне культурний обробіток якої тим часом починається, мабуть, тільки з епохи римського завоювання. Вторгнення німецьких племен у V столітті спричинило короткочасний занепад виноградарства, але письмові джерела свідчать, що виноградники досить швидко відновили свої розміри під визначальним впливом єпископств, абатств і монастирів. Документи, що належать до періоду до 900 року, згадують уже понад 160 населених пунктів, де культивувалася виноградна лоза.
Зростання виноградарського регіону продовжилося без перерви до ХVI століття, яке стало апогеєм виноградарства в Ельзасі. Чудові будинки в стилі Ренесанс, які ще можна зустріти в деяких виноробних комунах, незаперечно свідчать про процвітання в ті часи, коли вина Ельзаса у великій кількості йшли на експорт у всі європейські країни. Але тридцятирічна війна – період спустошення ворогуючими арміями, грабежі, голод і чума – мала катастрофічні наслідки для виноградарства, як і інших видів економічної діяльності регіоні.
Світ відновився і розведення винограду поступово відновилося, але розширення виноградників здійснювалося головним чином за рахунок пересічних сортів винограду.
Королівський указ 1731 був спрямований на те, щоб змінити стан справ, але великого успіху не мав. Ця тенденція ще більше посилилася після революції, і площа виноградників збільшилася з 23 000 га у 1808 р. до 30 000 га у 1828 р.надвиробництво вина, що ускладнилося повним припиненням експорту та зменшенням споживання вина на користь пива. Згодом конкуренція з боку південних вин, що полегшилася після спорудження залізниці, поява та розповсюдження грибкових захворювань, виноградних черв'яків та філоксери лише збільшили труднощі.
Післявоєнний економічний підйом та зусилля працівників галузі сприятливо вплинули на розвиток ельзаських виноградників. Сьогодні вони займають площу близько 14 700 га і мають в даний час потенціал виробництва порядку 1 218 840 гл в 2002 р. З них 43 576 см відноситься до класу гран крю, а 165 768 гл - до ігристих вин Креман де Ельзас. Вся ця продукція продається як у самій Франції, так і за її межами (експорт досяг понад чверть від загального обсягу продажу).
Зростання виробництва стало результатом діяльності різних типів виробників. Це – виноградарі-виробники, кооперативи та купці, які часто також є виробниками та купують виноград у тих виноградарів, які самі не займаються виробництвом вина зі свого врожаю.
Виробництво вина в Ельзасі
Ельзаські терміни "vendanges tardives" ("ванданж тардів" - "вино з винограду пізнього збору") і "selections de grains nobles" ("селексьйон де грен нобль" - "вино з добірного винограду, що зазнав впливу шляхетної цвілі») ставляться до виробництва вин з винограду, що перезрів, і є офіційними тільки з 1984 р. Ці вина підпорядковуються дуже суворим умовам виробництва, особливо вимогливим у питанні вмісту цукру у винограді. Йдеться, звичайно, про вина виключного рівня, не кожен рік їх можна отримати, їх собівартість дуже висока. Тільки вина, виготовлені з Гевюрцтрамінера, Піно Грі, Ріслінга і, рідше,Муската можуть мати на етикетці ці особливі написи.
У свідомості споживачів існує думка, що ельзаські вина потрібно пити, поки вони молоді, і це здебільшого справедливо, якщо йдеться про Сільванера, Шассла, Піно Блан та Едельцвікера. Але вживання ельзаських вин у молодому віці зовсім не означає, що вони недовговічні. Рислінг, Гевюрцтрамінер, Піно Грі часто цікаво спробувати лише після дворічного дозрівання. Насправді не існує жодних точних правил щодо цього, і деякі вина, виготовлені в роки, коли виноград визріває особливо добре, можуть зберігатися набагато довше, іноді десятки років.