Технологія виробництва віскі, Бізнес Промисловість
Усі хоч раз у житті куштували віскі, а от як виробляється цей напій, знають одиниці.
Виготовляється віскі з різних сортів зерна, таких як:
- ячмінь
- жито
- пшениця і навіть кукурудза
Однак вважається, що найкращими смаковими характеристиками має ячмінний віскі.
Підготовчі етапи
Технологія виробництва віскі ділиться на 8 основних етапів.
Перший з них - приготування солоду, після ретельного очищення та перебирання ячменю, його розсипають на підлозі шаром 5-7 сантиметрів і заливають водою, через кілька днів зерна починають проростати, в цей момент їх збирають і відправляють на сушіння.
На цьому етапі для сушіння може використовуватися гарячий дим, утворений згорянням торфу або вугілля (так роблять у Шотландії), або спеціальних засобів не застосовують.
Після сушіння, з зерен одержують борошно і заливають його теплою водою, в результаті виходить солодкувата рідина (сусло).
Бродіння та перегонка
Наступним етапом технологія виробництва віскі передбачає бродіння. До суслу додаються дріжджі, і за нормальної температури 35-37 градусів проходить бродіння, у результаті виходить напій міцністю трохи більше 5 градусів.
Потім йде перегонка. Брагу, що вийшла, за допомогою спеціальних апаратів переганяють два, а іноді і три рази, збільшуючи фортецю до 25-30 градусів.
Рідина, що вийшла, називається «слабким вином». Цей етап дуже впливає на смакові якості кінцевого напою.
Вважається, що перегонка за допомогою вузьких та високих апаратів дає легший смак. У цьому активні етапи приготування віскі закінчуються, і настає етап витримки.
Витримка та купажування
Витримка вісківиробляється виключно в дубових бочках, причому якість напою залежить і від того, з якого дуба зроблена бочка.
Наприклад, найкращими бочками вважаються ті, в яких колись був іспанський херес (це обумовлено тим, що ще в 18 столітті в цих бочках іспанці привозили вино, і їх повторно використовували), також непоганим варіантом вважаються бочки з білого американського дуба.
Саме після витримки віскі набуває свого кольору та смакових якостей. Після цього настає етап купажування, етап при якому поєднуються віскі декількох сортів для отримання більш насиченого смаку.
Варто зазначити, деякі виробники виключають цей етап. Ну і фінальною стадією є кінцева фільтрація через паперові мембрани та розлив вже готового віскі по пляшках.
Як видно з вищесказаного, процес створення віскі досить складний і вимагає творчого підходу для отримання виняткового смаку і запаху.