Спред та вершкове масло
Відмінності спреду та вершкового масла
Вершковим маслом називається молочний продукт, виготовлений тільки з натуральних вершків і має жирність не менше 64%. Всі інші продукти, що не відповідають цим параметрам, вершковим маслом називатися не можуть.
Технологія виготовлення спреду та вершкового масла
Нині відомі дві технології виробництва спреду. Перша – це перетворення високожирної емульсії типу «масло у воді» на зворотну «вода в маслі». Особлива увага приділяється підготовці жирової фази. Необхідно досягти такої збалансованості за жирнокислотним складом, щоб структура отриманого продукту була пластичною, і в той же час не розпливалася. Сьогодні багато підприємств уникають використання гідрогенізованих рідких масел, і рослинна жирова основа спреду виходить методом переетерифікації. Суть методу у цьому, що з певних параметрах (температурі і тиску) відбувається обмін жирними кислотами між різними жировими молекулами, у своїй фізичні властивості отриманого жиру кардинально від властивостей початкових жирів. Так наприклад, з пальмової та соняшникової олії виходить жир, аналогічний по жирнокислотному складу вихідним жирам, але з зовсім іншими фізичними властивостями (температурою плавлення та твердістю). На наступному етапі в жирову фазу вносяться жиророзчинні компоненти, одночасно готується і так звана «водна» фаза на основі молока, сколотин або сироватки, куди також може бути додана сіль. Далі обидві фази інтенсивно перемішуються і подаються в апарат, де під дією термомеханічного впливу відбувається перетворення емульсії. Отриманий продукт подається на фасування, після чого витримується не менше доби за температури 10-12 градусів доостаточної кристалізації жиру.
Приготування вершкового масла ґрунтується на максимальному виділенні жирів із молока. Саме ці жири і надаватимуть твердість продукту за відносно низьких температур і забезпечуватимуть плавність при кімнатній температурі. Для цього отримані вершки збивають в олійних барабанах і отримують вершкове масло. Спред у технологічному відношенні є складнішим продуктом. До речі, вершкове масло може бути отримано і методом перетворення високожирних вершків. Відмінність від технології виробництва спреду в тому, що в технологічному процесі відсутня етап роздільної підготовки фаз: вершки після нормалізації жиру відразу надходять на термомеханічну обробку.
Користь та шкода цих продуктів
Користь спреду також визначається і вітамінами і мікроелементами, що входять до його складу. Вони дозволяють покращити перебіг обмінних процесів в організмі. Включення фосфоліпідів до складу спреду дозволяє зміцнити клітинні мембрани і таким чином захистити кожну клітину від пошкодження та покращити обмін речовин.
Рослинні олії, що входять до складу спреду, є джерелом поліненасичених жирних кислот. Саме з ними пов'язують нормальне функціонування судин та роботу головного мозку. Це ті речовини, які допомагають запобігти розвитку ішемічної хвороби серця. Тому їх рекомендують або застосовувати у складі лікарських препаратів, або у складі продуктів харчування, наприклад спреду.
Підсумовуючи, слід зазначити, що спред – продукт, здатний поліпшити стан здоров'я людини. Однак при його виборі перевагу необхідно віддавати тільки спредам, випущеним сумлінними виробниками, оскільки неякісний спред може завдати шкоди організму людини. Вершкове масло таспред на смак ідентичні, але є різними продуктами, які по-різному впливають на організм. Вживання вершкового масла здатне призвести до швидкого розвитку атеросклерозу та його негативних наслідків, тому кількість даного продукту в раціоні має бути мінімальною.