Шоколадна глазур з какао (рецепт з фото) - МyLesya

Ця глазур у мене асоціюється з тортом «Пташине молоко». Думаю, багато хто знає смак цієї глазурі, особливо ті, хто виріс у Радянському Союзі чи їв десерти та торти, приготовлені нашими мамами та бабусями. Пропоную Вам рецептшоколадної глазурі з какао, яку можна використовувати для приготування кондитерських виробів або просто їсти ложкою =)

Що необхідно для приготування

Сотейник чи ковшик (бажано з товстим дном)

Список інгредієнтів:

50 гр. вершкового масла|мастила|, жирність 80 %;

45 мл. молока, жирність 3,2% (

3 столові ложки);

4 столові ложки);

10 гр. какао-порошка (

3-4 чайні ложки).

Процес приготування:

Приготувати шоколадну глазур із какао зовсім нескладно, але деякі моменти в процесі враховувати варто. Давайте розберемося докладніше =) Починаємо приготування з підготовки інгредієнтів. У сотейник або ковшик (бажано з товстим дном) поміщаємо всі необхідні інгредієнти: вершкове масло, молоко, цукор та какао-порошок.

Далі відправляємо сотейник чи ковшик на плиту. Готувати шоколадну глазур із какао можна як на водяній бані, так і відправивши сотейник одразу на плиту. Якщо Ви готуєте вперше або хочете перестрахуватися, краще варити глазур на водяній бані. Звичайно, процес займе більше часу, зате у Вас нічого не підгорить, і Ви легко зможете контролювати процес. А якщо Ви вибираєте готувати глазур, поставивши сотейник прямо на плиту, то вогонь необхідно зробити трохи нижче за середній і нікуди не відходити від плити, постійно помішуючи глазур, інакше вона не вийде і підгорить. Безумовно, під час приготування глазурі наводяній бані її також необхідно помішувати, але в даному випадку менше ймовірності, що вона пригорить, якщо Ви перериватиметеся в процесі приготування.

Вибравши спосіб приготування, ставимо сотейник на плиту і починаємо процес приготування шоколадної глазурі з какао. Для початку чекаємо, коли всі інгредієнти повністю розійдуться і перетворяться на однорідну масу. Далі маса почне закипати. На цьому етапі важливо постійно помішувати глазур (особливо якщо Ви вибрали варіант приготування відразу на плиті). Таким чином, уварюємо глазур 2-3 хвилини. Все, глазур готова!

Використання глазурі:

Шоколадної глазурі з какао можна знайти застосування у різних кондитерських виробах. Вона відмінно підходить для просочення коржів. І якщо Ви хочете використовувати глазур для просочення, то після приготування даємо їй трохи охолонути і, поки вона рідка, просочуємо коржі.

Також мені дуже подобається покривати цією глазур'ю торт зверху (наприклад, «Пташине молоко»), глазурувати пончики чи еклери. А останнім часом дуже часто я роблю з цієї глазурі шоколадні підтікання на торті.

Часто, підтікання на торт роблять із шоколадного ганаша (змішують шоколад із жирними вершками), але коли вдома немає цих інгредієнтів, на мій погляд, гарні підтікання можна зробити і з шоколадної глазурі з какао. Для цього готову глазур необхідно інтенсивно помішуючи, довести до потрібної Вам консистенції. Глазур має стати густішою. Головне ознайомитися з консистенцією, т.к. глазур може стати дуже густою і з неї не вийде зробити гарні підтікання.

Хочу показати Вам приклад невдалої глазурі для підтікання. В даному випадку вона виявилася занадто рідкою і підтікання не вийшли. У результаті вся глазурь скла вниз.

А в цьому прикладі, на мій погляд, глазур виявилася трохи густою для підтікань (хоча, це набагато краще виглядає, ніж коли глазур виходить рідкою). Не робіть глазур надто густою, т.к. вона може дуже погано стікати (і це не виглядатиме красиво) або взагалі стікатиме шматками.

А на цьому торті, мені здається, глазур вийшла дуже гарною консистенцією, що дозволило зробити гарні, рівні підтікання.

На замітку:

Для такої глазурі важливо використовувати якісне вершкове масло. Т.к. не раз було таке, що при уварюванні масло відокремлювалося від основної маси і, звичайно, глазур була зіпсована.
Щоб зробити гарні підтікання, сам торт повинен бути охолодженим, а глазур не повинна бути гарячою.

Застосування шоколадної глазурі з какао дуже різноманітно. Їй можна просочувати коржі для торта, глазурувати пончики та еклери, а також покривати торт зверху та робити шоколадні підтікання. І думаю, що можна знайти ще багато різних варіантів, куди можна використовувати таку глазур. Пробуйте та експериментуйте =)