Що таке текіла і як правильно її пити
Мексиканські революціонери любили текілу, вона давала відвагу серцю та забуття душі. Пік попиту на текілу в Мексиці припав саме на романтичну епоху революції 1910. 1917 р., хоча сам легендарний лідер селянського руху
Панчо Вілья був переконаним непитущим. Історія не пощадила ні п'яниць, ні вождів. Коли революційна буря вщухла, мексиканці – переможці та переможці, багатії та бідняки – топили своє розчарування у пляшці текіли.
А на кіноекранах бешкетував новий герой - запеклий грубіян з ніжним серцем, пораненим розбитими надіями. В одній руці він тримав склянку з текілою, в другій – найкрасивішу дівчину.
Текіла стала статевою ознакою справжнього чоловіка. Така думка сподобалася. Перший вихід текіли на міжнародну арену відбувся у 1873 році, коли три величезні бочки були доставлені з Мексики до сусіднього північноамериканського штату Нью-Мексико.
За часів «сухого закону» до США постачання текіли здійснювали контрабандисти. Однак справжній світовий успіх прийшов до текіли в 70-х, завдяки студентам Лос-Анджелеса, які сильно п'ють, відкрив для себе дешевий і ефективний спосіб розвеселитися. Мода на текілу поширилась як епідемія.
Тепер півсвіту залито агавою горілкою. 82 відсотки мексиканського експорту текіли йде до США, 12 відсотків – до Європи (головні любителі зосереджені у Німеччині, Голландії, Бельгії та Франції). 70 країн світу п'ють текілу. Ми не є винятком.
Текіла, мескаль, кульці – знаменита тріада мексиканських міцних напоїв. Усі троє народилися від однієї матері – тропічної агави. Агава – рослина універсальна. Це було добре відомо індіанцям, які використовували її для різних господарських потреб. У справу йшло все.
Колючки тавінчаючі листя гострі шипи вживалися як голки, шпильки, цвяхи або шила. Солодкуваті на смак стебла квіток жували, як зараз жують жуйку. Пінками (листами агави) крили хатини, їх розводили багаття. Золою удобрювали посіви. Та ж зола, що містить багато каустичної соди, використовувалася як луг для прання.
Отримували з пінок та грубе текстильне волокно. З цього волокна аборигени робили свій нехитрий одяг, який служив їм від народження до смерті. Індіанці виготовляли з агавового волокна взуття та папір. Волокно, відоме усьому світу під назвою «сизаль», широко використовується і сьогодні в технічних цілях: для канатів, мотузок, мішковини.
Агаву доять, як хорошу корову, тричі на добу. Для цього в «гулі», що ховається в розетці м'ясистого листя, роблять надріз. Звідти відсмоктується цукристий сік, який називають медова вода.
Період «лактації» триває протягом трьох-чотирьох місяців. За цей час агава дає від 4 до 7 літрів соку щодня. З «медової води» роблять кульку, мескаль та текілу. Перший напій отримують з агавового соку шляхом його зброджування, другий та третій – за допомогою наступної перегонки.
Містечко Текіла розташоване біля підніжжя трикілометрового вулкана Текіла, в районі, де колись проживало індіанське плем'я текіла. Власне горілка текіла отримала назву за місцем свого географічного походження.
Текіла буває різних видів. Найпоширеніша – це біла (blanco), така ж прозора, як наша українська горілка.
Після двомісячної витримки в дубовій бочці напій набуває світло-жовтого відтінку – виходить молода (joven) або золота текіла. Текіла віком від двох місяців до року називається відстоялася (repasado).
Сама ж якісна,міцна і, відповідно, дорога текіла - стара (anejo), що витримується більше року. Має темно-золотий колір і характерний благородний аромат.
Текіла – чудова основа для різноманітних коктейлів, але найчастіше її вживають у чистому вигляді. П'ють з лимоном, який попередньо вичавлюють у склянку (або висмоктують губами), і щіпкою солі.
Сіль кладуть на язик або насипають на тильний бік долоні і як закуску злизують. Добре йде текіла з сангритою (у буквальному перекладі українською мовою – «кровушкою»), гострим соусом червоного кольору – сумішшю томатного, апельсинового та лимонного соків.
Справжній мачо повинен знати, що поглинати вміст склянки слід залпом, а невеликими ковтками. Тільки так можна відчути биття текіли у серці.
Цілющі властивості мексиканської текіли здавна відомі медикам. Як свідчив 1651 року іспанський лікар Херонімо Ернандес, напій «широко застосовувався в народі за допомогою втирань при поганій рухливості суглобів».
У 1875 році Лондонське медичне товариство стверджувало, що текіла, що вживається в помірних дозах, сприяє «очищенню крові, стимулює травлення і може бути рекомендована в деяких випадках як збуджуючий засіб за відсутності апетиту».
Лікуючись, найважливіше – знати дозу.
Мексиканці кажуть, що у пляшці з текілою ховається оточення пекла – злий дух, готовий будь-якої миті вирватися назовні. Дотримуйтесь техніки безпеки.
«Коли п'єш текілу, – радять знавці, – обкрути навколо шийки пляшки чорний шнур і після кожної дози зав'язуй на ньому вузлик. Забудеш це зробити хоч раз – демон одразу вискочить, і тоді не уникнути лиха!»