Самогон із гороху – перевірений рецепт горохової браги
Горох зазвичай варять чи тушкують, інші методи переробки трапляються вкрай рідко. Але для любителів домашніх спиртних напоїв ця бобова культура також цікава — доступна, дешева і добре блукає. Пропоную ознайомитись із простим рецептом самогону на гороху, яким користується вже не одне покоління самогонників. Раніше я розповідав, як зробити «швидкий самогон» з гороху, брага якого готова до перегонки вже через 2-3 дні, але якість напою нижча від звичайного. На цей раз ми розглянемо класичну технологію приготування браги на гороху, що зберігає смак та запах вихідної сировини.
- лущений горох – 1 кг;
- цукор – 2 кг;
- вода – 12 літрів;
- пресовані дріжджі – 100 г (20 г сухих).
Увага! Запропонований у рецепті метод приготування самогону передбачає отримання спирту переважно лише за рахунок переробки цукру, а горох дає дистиляту смак та запах. Щоб отримати спирт безпосередньо з бобових культур, потрібне оцукрювання - розщеплення крохмалю в гороху до простих цукрів під впливом ферментів. Осахарити горох можна солодом: зварити горохову кашу (4-5 літрів води на 1 кг сировини), охолодити до температури 63-65 ° C, додати мелений солод (200 грам на кожен кілограм гороху), перемішати до однорідної консистенції, накрити кришкою, залишити на 120 хвилин, підтримуючи вказану температуру, раз на 15-20 хвилин протягом першої години перемішувати сусло. Потім додати воду, щоб брага стала рідкою, охолодити сусло до 18-28 ° C, внести дріжджі і дочекатися закінчення бродіння.
Рецепт браги з гороху
1. Залити горох 1-2 літрами води (має перекривати шар насіння мінімум на 5-6 см) і залишити на 4 години. Потім злити воду.Попередньо замочений горох бродить набагато краще.
2. Змішати в каструлі 3 літри води та 2 кг цукру. Отриману суміш довести до кипіння, проварити на повільному вогні 5-6 хвилин|мінути|, знімаючи білу піну. Готовий сироп охолодити до температури нижче 30°C. Можна просто розчинити цукор у воді без варення сиропу, але в цьому випадку брага дозріває довше.
3. Розвести вибрані дріжджі (сухі, спиртові або хлібопекарські) згідно з інструкцією на етикетці.
4. Змішати в бродильній ємності замочений горох, цукровий сироп, розведені дріжджі і воду (7 літрів).
У процесі бродіння виділятиметься багато піни, тому раджу заповнювати ємність лише на 75% обсягу.
5. Встановити на шийці пляшки гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочкою в пальці) для відведення вуглекислого газу та перенести ємність у темне місце з температурою 18-27°C.
6. Через 4-10 днів гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здувається), брага на гороху стане світлішою та гіршою на смак, на дні з'явиться осад. Це означає, що настав час розпочинати перегонку.
Отримання горохового самогону
7. Брагу злити з осаду в куб, бажано профільтрувати через марлю.
На горосі, що залишився, можна зробити ще 3 порції самогону, додавши стільки ж води і цукру, як і вперше (дріжджі не потрібні).
8. Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції. Під час першої перегонки не поділяти вихід на фракції. Відбір закінчити при падінні фортеці в струмені нижче 35 градусів. Визначити кількість абсолютного спирту в дистиляті (отриманий обсяг помножити на відсоток фортеці та поділити на 100).
9. Розвести дистилят до міцності 20% і перегнати повторно,поділяючи вихід на фракції. Перші 12-15% виходу кількості абсолютного спирту злити в окрему ємність. Це шкідлива фракція («голови»), пити яку не можна.
Основну фракцію («тіло») відбирати, поки міцність виходу не впаде нижче 40 градусів. Решта каламутного дистиляту («хвости») можна влити в наступну порцію браги для підвищення фортеці (перед перегонкою).
10. Розбавити самогон з гороху («тіло») до 40-45 градусів і перед вживанням дати відстоятися 2-3 дні для стабілізації органолептичних властивостей (смаку та запаху).
В результаті виходить напій з легким запахом сировини та післясмаком вареного гороху. П'ється легко. Метеоризму немає 🙂