Самі з вусами - Blog Archive Приготування браги для самогону

Приготування браги для самогону

Приготування браги для самогону – технологія та рецепти

Самостійно приготовлений самогон – зовсім не те, що пропонують за символічною ціною «місцеві умільці» спраглим випити. Самогоноваріння та приготування з нього різноманітних напоїв – ціле мистецтво, яке доведеться освоювати, перш ніж ви отримаєте добрі результати. Тільки уявіть собі – використовуючи елементарні продукти, ви зможете запропонувати гостям за святковим столом ароматний коньяк, віскі, бренді та інші напої, приготовлені своїми руками. І при цьому будете на 100% впевнені у їхній винятковій якості. А починається все з приготування браги для самогону. Сьогодні ми вивчимо тонкощі цього досить складного, але цікавого процесу.

Класична технологія приготування браги

Починати потрібно з азів - з базових способів, тому ми і розглядатимемо класичнийрецепт приготування браги для самогону. Відразу хотілося б сказати, що не можна нехтувати чистотою посуду, який ви збираєтеся використовувати. Вона має бути ретельно вимита гарячою водою і насухо витерта тканиною. Тоді жодних сторонніх неприємних запахів не буде.

Отже, щоб отримати п'ять літрів відмінного напою 40С, потрібно взяти наступні продукти:

6 кг цукрового піску
18 л води.
600 гр. Свіжі дріжджів. Замість них можна взяти 120 грн. Сухих.
25 г лимонної кислоти.

Можливо вам потрібно зробити менше або більше браги. У цьому випадку вам обов'язковоНеобхідно знати оптимальні пропорції. На 3 літри води потрібно додати 1 кг цукру і 100 г свіжих або 20 г сухих дріжджів. Якщо використовується інвертований цукор (тобто сироп), потрібно додати ще півлітра води.

Навіщо потрібне інвентування цукру?

Незважаючи на складність назви, це дуже простий процес – приготування із цукру сиропу. Робити це не обов'язково, але дуже рекомендується. Навіщо? Щоб розщепити цукор дріжджам доводиться прикладати багато зусиль – спочатку вони розкладають його на глюкозу та фруктозу і тільки потім починається їх подальша переробка з виділенням того продукту, який ми хочемо отримати – спирту. Тобто основна мета – прискорення бродіння. Другорядне завдання, але не менш важливе – отримання якіснішого напою. На поверхні цукру може бути різна кількість патогенних мікроорганізмів. Під дією температури вони загинуть і не зможуть зіпсувати нам напій. А тепер безпосередньо про інвертування:

У велику каструлю налийте трилітрову банку води, поставте на вогонь і доведіть до температури трохи більше 80С.
Тепер всипайте весь цукор, обережно помішуючи вміст каструлі до розчинення.
Коли сироп закипить, засійте 10 хвилин|мінути| і всипте в каструлю 25 гр. лимонної кислоти.
На мінімальному вогні, під закритою кришкою, томіть сироп ще близько години, не забуваючи час від часу помішувати, щоб він не пригорів на дно.

Яку воду використовувати?

Приприготуванні домашньої браги величезну роль відіграє якість води, яку ви будете використовувати. Вона обов'язково позначиться на смаку кінцевого продукту. Вода не повинна мати ні смаку, ні кольору, ні запаху, ні опадів.

Ідеальний варіант – джерельна вода. Воназазвичай дуже м'яка і не містить ніяких сторонніх домішок. Тому намагайтеся використати саме її. Якщо такої можливості немає, доведеться ставити брагу на водопровідній воді, але перед цим їй потрібно відстоятися не менше двох днів, щоб всі домішки опустилися на дно. Після цього її можна профільтрувати через тоненьку трубочку.

Змішування інгредієнтів та внесення дріжджів

У підготовлену ємність (бажано скляну сулію) виливайте заздалегідь підготовлений і охолонутий до кімнатної температури сироп. Сюди додаємо 18-20 літрів холодної води. Готова суміш має бути не тепліше 30С. Чверть об'єму від бутлі при цьому залишайте незаповненою, тому що в процесі бродіння з'являтиметься піна.

Деякі в солодку воду додають свіжі дріжджі, просто крихаючи їх руками, не піддаючи ніякої додаткової обробки. Можна робити і так, але краще, якщо перед цим ви розчините їх у невеликій кількості сусла і дасте їм постояти буквально 5 хвилин до появи пінки. Процес піде швидше, а ви зможете перевірити свіжість та якість дріжджів.

Можна використовувати сухі дріжджі, але спочатку їх потрібно активізувати. Інструкцію ви знайдете на звороті пакетика. Як правило, їх висипають у кип'ячену теплу воду, присмачують ложечкою цукру та залишають ненадовго. Якщо на поверхні виросла пишна шапочка, це підтверджує, що дріжджі гарної якості і вони вже готові до додавання в сусло.

Протягом першої години може розпочатися досить сильне піноутворення. Якщо ви не хочете відтирати дріжджову піну з підлоги, то просто розкришіть у сулію буквально половинку магазинного печива – піноутворення відразу ж зменшиться. Якщо печива не опинилося під рукою – врятує пара столових ложок олії. Непереживайте з приводу цих добавок – вони не вплинуть на смак кінцевого продукту.

Період бродіння

Тепер на сулію можна надіти гідрозатвор і поставити в тепле місце. Важливо, щоб температура була стабільною близько 30С, але не менше 26С. Гідрозатвор є щільною кришкою з трубочкою, кінець якої опускають у банку з водою. Гази, що утворюються в процесі бродіння, виходять, але повітря не проникає.

Щоб забезпечити стабільність температури, ємність можна добре укутати старими ковдрами. Залежно від температури, якості дріжджів та цукру тривалість бродіння може варіювати від трьох до десяти днів. Щоб прискорити процес і забезпечити повну переробку цукру, хоча б раз на добу добре струшуйте і перебалтуйте сулія, не відкриваючи її. Надлишки бродильних газів підуть і не заважатимуть роботі дріжджів.

Як зрозуміти, що брага готова?

Як зрозуміти, що приготування браги для самогону завершено? Для цього потрібно звернути увагу на декілька ознак:

Смак став гірким - це означає, що дріжджі переробили весь цукор без залишку.
Вуглекислий газ більше не виділяється через гідрозатвор.
На дні бутлі утворився осад, а верхні шари рідини стали світлішими.
Навіть уважно прислухаючись, ви не почуєте шипіння.
Запаліть сірник і піднесіть його до шийки пляшки – сірник не погасне.
З'явився явний спиртовий запах.

Одночасно мають з'явитися хоча б 3 ознаки, щоб бути на 100% упевненим у тому, що брага готова до перегонки. У новачків часто виникає питання – чому бродіння триває дуже довго, але насолода в смаку так і залишається? Можливо, ви додали мало води, і концентрація спирту у бразі вжедосягла 12 градусів. За такої фортеці дріжджі втрачають свою активність і гинуть. Тому якщо ви готуєте брагу не на сиропі, а на цукрі, то беріть не 3, а 3,5 літра води на 1 кілограм цукру.

Декілька рецептів браги

Це був базовий рецепт, і треба починати саме з нього. Після того, як ви зрозумієте принцип приготування браги, можна розпочинати експерименти з іншими рецептами. Їх дуже багато. Тут ми наведемо кілька найпоширеніших.

Це складніший варіант, що вимагає серйозного підходу. Витрачені зусилля повністю виправдовують себе, оскільки кінцевий продукт виходить виняткової якості – з неповторним запахом та унікальними смаковими нотками. Для приготування браги вам знадобиться:

6 кг будь-якого солоду
25 літрів води
300 гр. свіжих чи 50 гр. сухих дріжджів.

Можна брати звичайний магазинний пивний солод чи приготувати його самостійно. Цікавий смак виходить при змішуванні кількох різних видів солоду житнього, ячмінного, пшеничного. При приготуванні браги суворо дотримуйтесь технологій:

Сухий солод подрібніть до стану великої муки. Якщо ви використовуєте магазинний солод, то завдання значно спрощується - він продається вже подрібненим.
Пересипте його у велику каструлю та залийте розігрітою до 55 градусів водою. При цьому постійно помішуйте сусло, щоб уникнути утворення великих грудок. В результаті маса має стати однорідною.
Поставте сусло на повільний вогонь та доведіть його температуру до 63 градусів. Томіть при цій температурі близько години, періодично помішуючи масу. Коли "каша" осяде на дні, а верхній шар стане світлішим, можна переходити до наступних дій.
Відразу ж, якнайшвидшеостудіть сусло. На це має піти не більше півгодини. Для цього можна поставити каструлю в ємність із холодною водою або обкласти льодом.
Тепер переливайте його в сулію або іншу ємність для бродіння, додайте дріжджі і добре перемішайте.
Бутель перенесіть у темне місце зі стабільною температурою близько 25 градусів, встановіть гідрозатвор. Перемішуйте щодня.

Готовність браги визначається за тими самими ознаками.

зі старого компоту

Під час чергового збирання у льоху можна виявити старий компот, який і пити вже не хочеться, і викинути шкода. Він чудово підійде для приготування запашної браги для самогону. Ось пропорції для приготування:

5 літрів компоту.
2 літри води.
300 гр. свіжі дріжджів.
Кілограм цукру, якщо хочете, щоб вихід був більшим.

Щодо додавання цукру – орієнтуйтесь на смак. Рідина повинна бути солодкою, але не надто нудотною. Готується брага дуже просто:

Перелийте компот без ягід у сулію, туди ж додайте потрібну кількість води, цукру та розведених дріжджів.
Надягніть гідрозатвор і заберіть у темне тепле місце на кілька днів. Слідкуйте за бродінням, якщо через пару днів компот практично не бродить, то можна додати трохи води, щоб знизити концентрацію цукру.
Приблизно через тиждень брага має бути готовою, у чому можна переконатися за перерахованими вище ознаками.

зі старого варення

Приготування браги з варення – один із найпопулярніших рецептів. Якщо ви щоліта заготовлюєте варення, то згодом у вас залишиться безліч баночок ласощі, що забродили або зацукровилися. З нього можна приготувати відміннубрагу для самогону.Для цього знадобиться:

6 літрів варення
30 літрів води
300 гр. свіжих дріжджів
Якщо хочете збільшити вихід самогону, додайте ще 3 кг цукру.

Брати можна будь-яке варення. Приготування практично не відрізняється від попередніх рецептів.

Воду трохи нагрійте і вилийте в сулію. Температура має бути вище 30С.
Вилийте туди ж варення і добре перемішайте.
Додайте підготовлені дріжджі та за бажанням цукор.
Встановіть гідрозатвор і поставте ємність у тепло та темряву.

Максимум через 8 днів брага має добродити.