Сациві з куркою по-грузинськи
Сьогодні я розповім вам, як приготувати одну з найвідоміших страв грузинської кухні – це сациві.
Сациві з грузинської мови перекладається як холодна, циві – це холод, холодна страва.
Це святкова страва, жодне свято, жоден Новий Рік не обходиться без саціві.
Найчастіше цю страву готують із птиці, курки чи індички та обов'язкова присутність волоських горіхів
Сациві з куркою по-грузинськи
Святкова, популярна грузинська страва САЦИВІ
Якщо для приготування береться курка вагою 1.2 кг, необхідно 400 г горіхів.
Заздалегідь відварюємо курку в бульйоні, щоб вона встигла охолонути.
Відварювати її можна звичайним способом - покласти курку в киплячу воду, додати цибулину, лавровий лист, перець горошком, посолити і в кінці покласти коріння петрушки та кропу
Виходить, гарний бульйон та смачна курка, яку потім ми дістанемо та розберемо на шматочки
Перше, що нам потрібно тепер зробити, це приготувати соус.
Прокрутимо через м'ясорубку кілька гілочок кінзи та 5 – 6 зубчиків часнику.
Прокручуємо ще раз подрібнені горіхи. На одну курку вагою 1,2 – 1,5 кг використовуємо 400 – 600 г горіхів
Після повторного подрібнення горіхів з'являється виділення горіхової олії.
Викладаємо горіхову масу в каструлю
Цибуля не нарізається, а натирається на тертці, на таку кількість горіхів, потрібно 3 – 4 цибулини, але слід знати міру, зайва цибуля може дати гіркоту
Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію і викладаємо в неї протерту цибулю, на слабкому вогні пасеруємо її
Потрібно не обсмажувати цибулю, а самепасерувати, тому можна додати рослинної олії або наш курячий бульйон
Поки готується цибуля, курку дістаємо з бульйону, відокремлюємо м'ясо від кісток на середні шматочки, крильця можна залишити на кістках, шкірку курки цілком можна не використовувати.
Бульйон використовуватиметься в подальшому приготуванні соусу
Готову цибулю викладаємо в горіхову масу, додаємо шафран, хмелі-сунелі.
Спецій у цей соус кладеться досить велика кількість, тому ця страва дуже пряна, насичена запахами трав
Заливаємо, проціджуючи, половника чотири бульйони і ретельно все перемішується.
Ставимо каструлю із соусом на плиту і прогріваючи його, перемішуємо до однорідної маси без грудок.
Добре розмішавши, додаємо ще бульйону, консистенція соусу має бути як у сметани або трохи рідше
Продовжуючи прогрівати та перемішувати соус, пробуємо його на спеції, якщо необхідно додати солі, хмелі-сунелі, червоного перцю, додати кілька роздавлених горошин коріандру, перемішати.
Соус необхідно регулярно заважати, не доводити до кипіння, щоб він не пригорів
Додаємо винний оцет, не бійтеся його злегка переборщити, коли курка наполягатиме в соусі, частина оцту забере в себе
Доводимо до кипіння - ви побачите бульбашки, що виділяються на поверхні соусу, знімаємо, головне не перетримати, щоб соус не пригорів
Перемішуємо соус, щоб розмішати горіхову масу, що осіла, і заливаємо їм курку.
Зазвичай усе це викладається над тарілку, а супницю, закривається кришкою і ставиться у прохолодне місце наполягання. Особливо хороший саціві наступного дня, зацей час курка просочується ароматами оцту, всіх наших приправ.
Страва ця досить складна, може готуватися з відвареної курки, запеченої в духовці, різною кількістю горіхів, спецій та приправ, можна зробити гостріше, пряніше. Але результат – дуже смачна, ароматна страва.