Процеси СОТ - Тетра Пак
Процеси СОТ
Високотемпературна обробка є способом збереження рідких харчових продуктів шляхом короткочасного інтенсивного впливу тепла. Ця обробка руйнує мікроорганізми, що у продукті.
Це застосовується тільки до тих пір, поки продукт знаходиться в асептичних умовах, тому необхідно попередити вторинне бактеріальне обсіменіння, упаковуючи продукт після термообробки попередньо стерилізовані пакувальні матеріали при асептичних умовах. Будь-яке проміжне зберігання між обробкою та упаковкою має відбуватися за асептичних умов. Ось чому технологія високотемпературної обробки називається також асептичною технологією.
Розвиток методу СОТ
Експерименти зі стерилізації молока в пляшках вже проводилися Луї Пастером, але тільки приблизно з 1960 року, коли технології асептичної обробки та асептичного розливу стали комерційно доступними, почався сучасний розвиток процесів високотемпературної обробки. Молоко, що пройшло високотемпературну обробку, та інші рідкі харчові продукти, оброблені таким же чином, зараз широко поширені в усьому світі, але так було не завжди. Перші установки високотемпературної обробки працювали за принципом прямої інжекції пари. У порівнянні з обладнанням для стерилізації в тарі нові установки незабаром набули популярності завдяки чудовому смаку вироблюваних продуктів. Перші установки непрямого впливу було впроваджено ринку кілька десятків років тому.
З того часу, як вперше було введено термообробку при високих температурах, проводилися інтенсивні дослідження та розробки. Сучасні установки виробляютьчудовий продукт практично без зміни кольору та поживної цінності.
Установки для СОТ
Теплова обробка при високих температурах є безперервним процесом, і її застосування, отже, обмежено обсягом продукту, який можна подати до системи.
Високотемпературну обробку можна застосовувати для широкого ряду молочних та харчових продуктів. Наведений список не є вичерпним. Багато інших рідких харчових продуктів, ймовірно, будуть також представляти в майбутньому великий інтерес для молочних заводів.
Установки для високотемпературної обробки часто мають універсальну конструкцію, що дозволяє обробляти на одній і тій установці широкий ряд продуктів. На установці, що виробляє високотемпературну обробку, можна обробляти продукти як зі зниженою кислотністю (рН 4,5), так і з підвищеною кислотністю (рН Процеси СОТ