Посадова інструкція кондитера

Сьогодні будь-який бажаючий може вибрати собі професію до душі, проте незалежно від обраного шляху підходити до спеціальності необхідно з розумінням власної відповідальності та знанням справи. У цій статті ми розглянемо, що складається з посадової інструкції кондитера.

Чим займаються кондитери і звідки взялися?

Область створення творів кулінарного мистецтва була затребувана завжди. Кухар-кондитер - це зазвичай творча людина, яка спеціалізується на приготуванні солодкої продукції. Історія цієї професії сягає своїм корінням у давнину: так, за звання першого народу, який створив кондитерську майстерність і запропонував світові кондитерів, можуть поборотися і стародавні араби, які знали про таку речовину, як цукор, вже з IX століття, і стародавні індуси, яким був здавна доступна цукрова тростина. Сучасне кондитерське мистецтво, знайоме українській людині сьогодні, почало закладатися в Європі у XV-XVI століттях. Тут виникли цілі династії кондитерів, у яких секрети професії, існуючі в ній тонкощі та нюанси з віку у вік передавалися від батька до сина.

Посадова інструкція кондитера: що прописується у документах

При наймі кондитера працювати йому, як і будь-якому співробітнику, пропонується для ознайомлення спеціальний документ, який регламентує основні його трудової діяльності. Посадова інструкція кондитера може незначно відрізнятися у кожній конкретній організації, але, як правило, завжди включає такі універсальні пункти:

Загальні положення.
Кваліфікаційні вимоги до працівника: тут вказується необхідна освіта, досвід роботи, володінняпевними знаннями та навичками. До останніх відносяться, наприклад, вміння використовувати в кожному конкретному випадку потрібні сиропи, креми, випечені та обробні напівфабрикати; знання основних рецептур та технологій виготовлення тортів, кексів, тістечок, печива, рулетів та інших кондитерських страв; здатність художньо прикрасити виріб з урахуванням спеціальних прийомів монтажу малюнка і т. д. У цьому пункті до претендента можуть бути пред'явлені також додаткові вимоги, які випливають із наявності у нього кондитерського розряду (про них буде розказано в цій статті далі).
Документи, що регламентують діяльність кондитера. Тут прописуються основні джерела інформації, до яких у разі порушення обов'язків тією чи іншою стороною, появи спірних моментів у ході роботи тощо відбувається звернення для вирішення питань, що виникають. Це статут організації, розпорядження та накази директора (або безпосередньо начальника кондитерського цеху), правила внутрішнього трудового розпорядку, справжня посадова інструкція кондитера (внутрішні документи). Крім цього на ширшому рівні цілісний трудовий процес регулюється нормативними, правовими та законодавчими актами (зовнішні документи).
Обов'язки кондитера. Цей розділ охоплює функціонал діяльності співробітника і зазвичай включає пред'явлення до нього вимоги грамотно вести процес виготовлення кондитерських виробів, проектувати і формувати деталі малюнка, обрамляти товари з використанням шоколаду, безе, кремів, підбирати певну кольорову гаму для продукції, що поєднується, наносити візерунки, здійснити виробництво. малюнки з дрібних та середніх складових, перевіряти якість та вагу створеного товару, розробляти унікальні рецептури та технології виробництва фірмовихтоварних одиниць
Права кондитера. Тут організація показує, як працівник, своєю чергою, може проводити робочий процес. Враховуючи, що це не трудовий контракт, тут не будуть розписуватись показники заробітної плати, час відпочинку чи можливість відпустки. Натомість саме тут зазначається, що співробітник має можливість регулярно знайомитися з проектами рішень керівництва компанії щодо його, співробітника, діяльності, вносити пропозиції щодо покращення та вдосконалення роботи, повідомляти свого начальника про недоліки, якщо такі виявляться у процесі діяльності кондитера в межах його трудової компетенції. .

Тепер, коли ці положення розібрані, настав час перейти до того, як складається рутинний денний розпорядок такого кухаря, як виглядає робоче місце кондитера і чому сьогодні в цю сферу йде безліч різних людей.

Переваги такої роботи

Професія кондитер не така проста, як може здатися на перший погляд. Фахівці цієї галузі в ході своєї роботи стикаються як із плюсами, так і з мінусами. До перших можна віднести можливості творчої самореалізації (адже дуже широкий пласт роботи кондитери виконують виключно вручну за допомогою допоміжних інструментів), гідний рівень заробітної плати (у Москві він становить у середньому від 30 тис. рублів і вище), а також невпинну затребуваність на ринку праці . Хороші кондитери завжди будуть потрібні у пекарнях, на харчових заводах та фабриках, у кондитерських, кафе, їдальнях, ресторанах та інших місцях громадського харчування.

Недоліки

Проте разом із цим професія кондитер нерідко надає на людину негативний вплив, причому це часто пов'язано з фізичним станом. Співробітникучасто доводиться працювати в умовах підвищеної температури та багато стояти на ногах. Крім цього, необхідність на всіх етапах створення виробу пробувати його на смак для виявлення відповідності побажанням клієнта та встановленим нормам може призвести до того, що працівник почне стрімко набирати зайву вагу.

Місце роботи

Зазвичай кондитер працює в кондитерському цеху або спеціальному приміщенні, де все облаштовано для зручності. Інвентар для кондитера включає такі інструменти, як спеціальна тара, посуд, бляшані і пластмасові трубочки, спеціальні шприци для введення начинки, гребінки з жерсті або алюмінію, механічна «збивалка», газова або електрична фритюрниця, різні блендери. Не мислиться місце роботи кондитера без необхідної особисто йому кількості столів (вони мають бути досить великими, вільними та місткими, мати ящики), плити, духовки, холодильників чи холодильних камер. Робоче місце має бути оснащене стелажами, шафами, полицями для зберігання спеціального кондитерського приладдя. Інвентар для кондитера - ще не запорука успіху, а лише половина справи.

Крім нього, в приміщенні необхідно заздалегідь обладнати хорошу вентиляційну систему. У кондитерському цеху в будь-який момент часу має бути доступна гаряча та холодна вода, необхідна сировина, паливо та електроенергія. В іншому випадку, якщо доступ до цих складових у працівника буде утруднений або пов'язаний з постійними проблемами, трудомісткі процеси створення унікальної продукції виявляться затягнутими. Нема чого думати про раціональну організацію праці та максимально економічне використання робочого часу.

Де можна здобути освіту?

Для того щоб в майбутньому отримати доступ докондитерський цех та заробляти гроші на виготовленні солодкої продукції, необхідно здобути середню професійну освіту за будь-яким із напрямків: «Технолог продуктів громадського харчування», «Кондитер цукристих виробів» або безпосередньо «Кухар-кондитер». Якщо з якоїсь причини зробити це неможливо, допомогти можуть інтенсивні курси і програми, які передбачають видачу відповідних сертифікатів і дипломів. Особливо затребуваними в цій галузі сьогодні виявляються особи, які здобули вищу освіту, наприклад, на факультетах ресторанного чи готельного бізнесу, а також відучилися у закордонних кулінарних школах.

Підбиваємо підсумки

Отже, такою є специфіка роботи кондитером. Якщо ви акуратні, уважні, фізично витривалі, маєте добре розвинену уяву, нюх, дотик, смак і просто не мислите себе без світу солодощів, то чому б не спробувати себе в ролі не споживача, а виробника кексів, мафінів, тортів, капкейків і всього решти? Адже хто не ризикує, тому не дістається останній шматочок!