Особиста гігієна
Кожен працівник підприємства молочної промисловості несе відповідальність за виконання правил особистої гігієни, стан свого робочого місця, суворе виконання технологічних та санітарних вимог на своїй ділянці.
Особи, що надходять на роботу та працюють на підприємстві, повинні проходити попередні та періодичні медичні обстеження відповідно до «Інструкції з проведення обов'язкових попередніх при вступі на роботу та періодичних медичних оглядів робітників та медичних оглядів водіїв індивідуальних транспортних засобів» (Утв. Наказом МОЗ СРСР № 555 від 29.09.89) та «Тимчасовим переліком робіт, при виконанні яких обов'язкові попередні та періодичні медичні огляди працівників» (Утв. МОЗ та МП України та ДКСЕН Україна № 280/88 від 5.10.95).
За епідпоказаннями рішенням територіальних центрів державного санітарно-епідеміологічного нагляду може бути проведено позапланове бактеріологічне обстеження працюючих.
На кожного працівника при вступі на роботу має бути оформлена медична книжка, до якої вносять результати всіх медичних обстежень та досліджень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, дані про проходження навчання за програмою гігієнічної підготовки.
Особисті медичні книжки повинні зберігатися в оздоровчому пункті або у начальника (майстра) цеху.
Не допускаються до роботи особи, які страждають на наступні захворювання (або є бактеріоносіями):
Черевний тиф, паратиф, сальмонельоз, дизентерія;
Сифіліс у заразному періоді;
Заразні шкірні захворювання: короста, трихофітія, мікроспорія, парша, актиномікоз з виразками або норицями на відкритих частинах тіла;
Заразні та деструктивні формитуберкульозу легень; позалегеневий туберкульоз з наявністю свищів, бактеріоурії; туберкульозний вовчак обличчя та рук;
Особи, які не пройшли своєчасно медичний огляд, можуть бути усунені від роботи відповідно до чинного законодавства.
Особи, які мають у сім'ї або квартирі, в якій вони проживають, інфекційних хворих, до роботи не допускаються до проведення спеціальних проти-епідеміологічних заходів та подання спеціальної довідки від органів Держсанепіднагляду.
Приходячи на роботу, кожен працівник цеху повинен розписатися в спеціальному журналі про відсутність у нього та членів сім'ї кишкових захворювань.
Для виявлення осіб з гнійними ураженнями шкіри медпрацівниками підприємства повинна щодня проводитися перевірка рук персоналу на відсутність гнійних захворювань із записом у спеціальному журналі, в якому вказують дату перевірки, прізвище, ім'я, по батькові працівника, результати огляду та вжиті заходи.
За відсутності у штаті підприємства медпрацівника таку процедуру повинен проводити санітарний пост (спеціально виділений та навчений працівник) підприємства або майстер цеху.
Усі працівники, що знову надходять, повинні пройти обов'язкове навчання за програмою гігієнічної підготовки та скласти іспит з позначкою про це у відповідному журналі та в особистій медичній книжці. Надалі всі працівники повинні 1 раз на два роки проходити навчання та перевірку гігієнічних знань, працівники заквасочного відділення щорічно. Особи, які не склали іспит із перевірки гігієнічної підготовки, до роботи не допускаються.
Спеціально створюваними комісіями за участю органів державного санітарно-епідеміологічного нагляду 1 раз на два роки має проводитися атестація керівних працівників та спеціалістів назнання ними санітарних правил та норм та основ гігієнічних та протиепідемічних вимог до виробництва молока та молочних продуктів
[1] У літературі та нормативно-технічній документації (ТУ, ТІ) на молочну продукцію часто дають посилання на ГОСТ 13264-88.
Листом Міністерства сільського господарства та продовольства української Федерації від 09.12.96 № 2-18/1671 термін дії ГОСТ 13264-70 продовжено. Введення в дію ГОСТ 13264-88 відкладено на невизначений час. Відповідно до ГОСТ 13264-88 здійснюється продаж-приймання молока для продуктів дитячого харчування. Вимоги до молока відповідно до ГОСТ 13264-88 наведено у додатку.
[2] * П рн кип'ятінні дає пластівців.
[5] Для продуктів, що виробляються з вітаміном С.
[6] Для продуктів, які виробляються з вітаміном А.
[7] Для продуктів, що виробляються з полівітамінним премікс.
[8] Для продуктів, що виробляються із циклокаром.
Г. Для кефіру з вітаміном С.
[11] Для кефіру з полівітамінним преміксом.
[12] Для кефіру з вітаміном А.
[13] Для кефіру із циклокаром.
(2) рР! єт ill - Ц кг ТВ0Р°га м'якого дієтичного нежирного з масовою доленою волог 80 %
454 69 кг сиру м'якого дієтичного нежирного з масовою часткою волога 80 %
[16] С°°"^вуст459,84кгтворога м'якого Дієтичного нежирного з масовою часткою 80%
Відповідає 434,84 кг м'якого сиру дієтичного нежирного з масовою часткою волога 80 %
Рецептури на сирки та масу сирні „Десертні” (в кг на 1000 кг продукту без урахування втрат)