Надлишок білка та наслідки - Дослідження Школи Здоров’я
З одного боку, звичайно, всіляко вітається бажання чоловіків та жінок незалежно від віку відповідати певним критеріям краси, у плані побудови та формування власного тіла. Одні ставляться до цього з повною відповідальністю, консультуючись із професійними фітнес-тренерами та працюючи під їх керівництвом та спостереженням, інші спираються на власні поверхневі знання та виходять із поширеної думки, що головне в цій справі білок, і чим більше його споживаєш, тим краще. У таких ситуаціях, як правило, народ не обтяжує себе будь-якими підрахунками, запасається всілякими білковими продуктами та добавками та поїдає їх без міри.
А якою є думка вчених про споживання білка? Чи є якісь обмеження щодо цього?
У посібнику зі спортивного харчування NSCA для набору сухої м'язової маси рекомендується разом із надлишком калорій не більше 10-15% від норми споживати на добу білка 1,3 – 2 г/кг маси тіла.
У період активного зниження відсотка жиру, наприклад, під час підготовки бодібілдерів до змагань, вчені допускають підвищене споживання білка до 1,8 – 2 г/кг маси тіла на добу. Якщо ставиться завдання знизити відсоток жиру до мінімальних меж, то споживання білка можна збільшити до 2,3 – 3,1 г/кг маси тіла, причому, чим нижчий відсоток жиру, тим більше білка потрібно.
Як реагує організм на підвищене вживання білка?
Насамперед це стосується нирок. Якщо нирки абсолютно здорові, проблем немає. Якщо є питання, то споживання білка однозначно слід контролювати. Збільшувати норму до максимально допустимого рівня слід поступово, а не за принципом «бери більше – кидай подалі». Хоча і немає конкретних наукових наукобгрунтувань, але є розумною рекомендація збільшити споживання води при підвищеному споживанні білка, щоб знизити ризик розвитку сечокам'яної хвороби.
Аналогічний висновок зроблено і щодо жінок під час постменопаузи (2).
Експеримент за участю медичних сестер також підтвердив отримані результати з застереженням на відсутність хвороб нирок і припущенням, що немолочні білки тваринного походження більш небезпечні для організму порівняно з іншими (3).
Досліди на мишах, у ході яких білок становив 35-45% їх добового раціону, дають підстави припустити, що надмірне споживання білка може викликати функціональні зміни та пошкодження нирок (4 - 8).
Експеримент на здорових людях показав, що збільшення споживання білка вдвічі від 1,2 г/кг маси тіла до 2,4 г/кг маси тіла викликає перевищення норми показників білкового метаболізму в крові. При цьому відзначалося збільшення швидкості клубкової фільтрації, проте даного підстроювання організму виявилося замало, щоб за тиждень вирівняти показники сечової кислоти та сечовини у крові (9).
Таким чином, на підставі проведених досліджень можна зробити висновок, що різке збільшення споживання білка незмінно веде до негативних наслідків, у той час як поступове нарощування обсягів його споживання протягом тривалого часу жодних погіршень роботи нирок не викликає (10).
Людям, які мають проблеми з нирками, слід обмежити споживання білка, притому, що безконтрольне його споживання може спровокувати погіршення стану (11, 12).
Як впливає надлишок білка на печінку?
Досліди на здорових щурах показали, що білок, що входить до основного раціону харчування ніяким чином не позначається на роботі печінки. Разом з тим,значно збільшені обсяги білка, які споживаються після голодування протягом 2-х діб, можуть викликати серйозну травму печінки. При лікуванні захворювань печінки необхідно знизити норму споживання білка, що пов'язано з накопиченням аміаку в крові та сприяє розвитку печінкової енцефалопатії (13, 14, 15).
Експеримент на одній піддослідній тварині показав, що ушкодження печінки простежуються при циклічному чергуванні по 5 днів нормального споживання білка та його недостатнього обсягу (16).
Як впливає надлишок білка на кістки?
Аналіз великого оглядового дослідження не виявив будь-якої залежності між споживанням білка та щільністю кісткової тканини, через що трапляються переломи кісток. Однак, хоч і слабкий, але ризик все-таки є, коли при підвищеному споживанні білка в раціоні харчування знижується споживання кальцію нижче 400 мг/1000 ккал (26, 27, 28).
Соєвий білок, очевидно, має додатковий захисний ефект для кісткової тканини у жінок у постклімактеричний період завдяки наявним у сої ізофлавонам (30).