МісцеКав’ярня Pascucci
А почалося все з того, що італієць Антоніо Паскуччі, який народився в сім'ї ткачів, був просто без розуму від кави і вирішив присвятити себе торгівлі цим продуктом. Антоніо сам відбирав каву, сам її обсмажував і продавав до Англії. Так 1883 року з'явився бренд Pascucci.
Продовжувачем справи став Маріо Паскуччі, син фундатора кавового бізнесу. У 1935 році він відкрив перший сімейний магазин у місті Монте-Чериньоні.
Але магазином справа не обмежилася. Після війни Діно Паскуччі, брат Маріо, відкрив свою власну каву-бар, де встановив одну з перших еспресо-машин. А пізніше, в 1963 році, було збудовано завод з обсмажування кави та виведено на світовий ринок марку кави Caffe Pascucci з девізом «Кава лише вищої якості».
У 2001 році Південна Корея викупила франшизу та відкрила у себе кав'ярню Pascucci. Так всесвітньо відома кавова марка розійшлася по всьому світу.
А про те, як бренд Pascucci потрапив до Алмати, нам розповілаРіната Галєєва, менеджер з маркетингу.
— Власниця цього закладу, побувавши в Туреччині в такій кав'ярні, була вражена смаком кави. Вона зайнялася бажанням відкрити і у нас у місті кав'ярню під брендом Pascucci і для цього поїхала до Італії, щоб познайомитися ближче з брендом та домовитися про співпрацю. Ось так ця кав'ярня з'явилась і в нашому місті.
— Ця мережа не така велика. Зараз близько п'ятдесяти кав'ярень Pascucci існують у двадцяти чотирьох країнах світу, але бренд добре відомий у Європі та Південній Кореї.
Біля барної стійки ми маємо кавове дерево. І ті, хто приїде, наприклад, до Стамбула, у тамтешній кав'ярні Pascucci зможуть побачити таке саме дерево за баром, ті ж сорти кави в схожійменю, що повністю відповідає франшизі.
— Головна концепція кав'ярні — якісна органічна кава, вирощена без застосування будь-яких хімікатів та добрив. При обсмажуванні також використовуються хімічні добавки.
Нинішній глава компанії постійно подорожує світом у пошуках плантацій, на яких росте найкраща кава. І тільки кава, що пройшла ретельний відбір, потрапляє до кав'ярні мережі Pascucci по всьому світу. Якість кави відповідає світовим стандартам біопродукції.
— Молоко, яке ми використовуємо, також є органічним походженням. Його ми купуємо у одного надійного постачальника, який дає гарантію якості. Отже, всі види кави з молоком, які ми пропонуємо нашим гостям, з натуральних продуктів, — зазначила Ріната.
Професія бариста зародилася в Італії. І перед тим, як казахстанські підприємці купили франшизу, наші баристи пройшли навчання в Італії. Це була обов'язкова умова, адже компанія Pascucci ніколи нікому не довірить приготування своєї кави. Pascucci має повністю відповідати марці.
— Італійці дуже трепетно ставляться до кави та культури італійської кави. Тут мають свої правила. Наприклад, випити каву за баром – дешевше, ніж випити її за столиком. Капучіно п'ється лише у першій половині дня. Після обіду та ввечері пити його – моветон. Увечері італійці п'ють лише еспресо. А американо вони взагалі не визнають, вважають її розведеною кавою.
Алібі Мухаметжан, бариста кав'ярні:
— Наша кава — це ідеальне поєднання двох сортів — «арабіки» та «робусти», які ми змішуємо між собою. Вся кава поставляється безпосередньо з Італії.
У нашому меню є фірмова фільтрована кава. Йогороблять лише з «арабики» вищого гатунку, пропускаючи через фільтрувальний папір. Таким чином, на фільтрі залишається пил, а в чашці чиста кава, яка не шкідлива для здоров'я і має насичений смак.
— У наших гостей особливою популярністю користується латте макіато та капучино. Також ми пропонуємо гостям каву із собою. Для цього ми маємо стаканчики різного об'єму. Незабаром у нашому літньому меню з'являться холодні кавові напої.
— У нас можна не лише випити кави, а й купити її. Тут є свій кавошоп, в якому продається кава, як мелена, так і зернова. Уся кава вирощена в Бразилії, Колумбії та Гватемалі. Але сорт «робуста» у чистому вигляді ніде не можна купити. Зазвичай його змішують із «арабікою».
Популярні сорти кавових дерев «арабіка» та «робуста», із зерен яких виробляють так улюблений нами кавовий напій, мають суттєві відмінності між собою за низкою параметрів.
«Арабіка» зростає на висоті до двох тисяч метрів на гірських схилах та плато. Її батьківщиною вважається Ефіопія. Зерна бувають червоного та фіолетового кольору. Час дозрівання плодів – близько семи-дев'яти місяців. Висота дерева – до п'яти метрів. З одного дерева можна зібрати врожай п'ять кілограмів. "Арабіка" має подовжені зерна з благородною кислинкою.
"Робуста" в перекладі означає "сильний", так як це дерево не вимагає особливих умов для зростання. Батьківщина цієї кавової рослини – басейн річки Конго. Росте воно в екваторіальних лісах на висоті шістсот метрів. Час дозрівання плодів – приблизно десять місяців. Висота дерева – від двох до десяти метрів. Одне деревце дає врожай півтора кілограма. Форма зерна "робусти" майже кругла. З цього сорту виходить насичена кава з яскраво вираженою гіркотою.
— У наших планах проводити кавові уроки та майстер-класи для гостей, які купують каву. На цих уроках баристи ділитимуться своїми секретами та навчатимуть, як правильно приготувати каву в домашніх умовах, — розповів Алібі.
— Крім кави, ми пропонуємо різні види чаю, які також вирощуються органічним шляхом під брендом Pascucci. Лимонади та інші прохолодні напої ми привозимо з Італії.
— У травні ми проводили дегустацію лимонадів, і наші гості обрали три види: мохіто, полуничний та імбирний. І тепер вони є в меню, – продовжує Ріната.
Кухар кав'ярніСергій Серьогін- справжній майстер своєї справи. Адже всі секрети італійської кухні він осягав в Італії. Він познайомив нас зі стравами меню.
— У нашій кав'ярні ви можете насолодитися не лише найсмачнішою кавою та кавовими напоями, а й широким асортиментом десертів. Будь-яка страва готується відразу при вашому замовленні зі свіжих продуктів - ніякої заморозки.
— Хоч у нас і італійська кухня, формат франшизи, на жаль, не передбачає гарячих страв. Тобто заклад більше орієнтований на щось легше. Але оскільки наш народ любить поїсти і вдень, і вночі, в меню у нас є піца, різні види італійських паст, а також ось такі оригінальні бутерброди і сендвічі — наприклад, чіабатта.
— Цього салату поки що немає у списку наших страв, це спецпропозиція. Днями переходимо на нове меню, де будуть літні страви. І, крім основних страв, щотижня своїм гостям ми пропонуємо якісь новинки.
— Ми маємо спеціальні пропозиції на сніданок: наприклад, фірмовий італійський сніданок, різноманітні круасани, яєчні, сирні тарілки.