Лагенарія Застосування в кулінарії та медицині - Скарбничка знань

Вигонка дьогтю

Обробка дегтярної води

Пек. Затверділа смола

Лагенарія Застосування в кулінарії та медицині

Лагенарія (горлянка)

Лагенарія в природі росте в Індії та Африці і, можливо, є єдиною культурною рослиною, яка була відома в найдавніші часи, як у Старому, так і Новому Світі. Навіть поширення батата з Перу в Полінезію і кокосової пальми з Полінезії в Панаму, що також відбулося в доколумбову епоху, датується пізнішим часом. Ймовірно, плоди лагенарії потрапили з Африки до Бразилії через океан.

Про лагенарію часто згадується в найдавніших китайських рукописах і вже тоді вона називалася царицею овочів. Лагенарію спеціально вирощували в імператорському саду як декоративна рослина, а з плодів робили вази дивовижної краси, якими імператор обдаровував підданих. Скільки часу пройшло з того часу, а лагенарія все також улюблена та популярна у всіх країнах Південної Азії. Лагенарія відноситься до сімейства гарбузових. Має вона кілька різновидів, що відрізняються екзотичною формою плода. Вирощують лагенарію не лише заради виготовлення посуду. Плоди рослини мають чудовий смак і дуже високі дієтичні якості. Урожайність завжди висока, труднощів у вирощуванні практично немає, і до того ж рослина дуже красива і коли цвіте, і коли на ньому дозрівають плоди.

Лагенарія - це могутня ліана, основне стебло виростає до 15 метрів завдовжки і також розвиваються бічні відгалуження до 3-4 метрів. Рослина цвіте безперервно, до заморозків, одні квітки в'януть і відразу розкриваються нові. На одній рослині можуть бути і квіти та плоди, і в цей час лагенарія виглядає просто фантастично.Квітки не тільки напрочуд красиві. Дуже великі, у формі келиха, вранці вони світло-кремового кольору, а ввечері чисто білі. Лагенарія – рекордсмен серед городніх культур за швидкістю зростання. За сприятливих умов за добу рослина підростає на 10-15 см, а плоди – до 10 см. Але вражає у лагенарії не лише це. Плоди, що мають циліндричну або змієподібну форму, причому ростуть вони безперервно, навіть якщо ви відрізали від незвичайного огірка-кабачка солідний шматок. Місце зрізу швидко затягується і лагенарія продовжує рости, як ні в чому не бувало.

Найчастіше так і надходять - плоди лагенарії не знімають із батоги повністю, а відрізають частинами при необхідності. У їжу йдуть молоді плоди з тонкою шкіркою. З них готують салати, оладки, фарширують як звичайні кабачки, солять і маринують, роблять ікру, яка набагато смачніша за кабачкову.

У нас найбільшою популярністю користуються два різновиди лагенарії - з плодами пляшкової форми та довгоплідна лагенарія. За смаком плоди суттєво не відрізняються, але пляшкова лагенарія вирощується в основному для краси, а довгоплідна – на їжу.

Лагенарію врожайну рослину, з одного куща можна отримати до 40 кг плодів, кожен з яких може досягти в довжину 2 м, а їхня середня маса становить 6-8 кг. Розведенням лагенарії (посудного або пляшкового гарбуза) займаються здавна. Молоді плоди, віком 3-5 днів, йдуть у їжу, зрілі плоди сушать, обробляють і виготовляють з них легкі та міцні посудини для рідини, інше кухонне начиння, будиночки та годівниці для птахів, ялинкові прикраси - і це далеко не повний список потрібних і корисних речей, які можна зробити своїми руками з гарбуза, вирощеного у вас на городі. Існує кілька сортів твердокорих гарбузів, і багатьом садівникам напевновідомі яскраві, дрібні плоди декоративного гарбуза, але горлянка або лагенарія у висушеному вигляді мають надзвичайно міцну кірку коричневого кольору.

Застосування в кулінарії

У їжу в лагенарії вживають молоді плоди, а також листя та пагони. Плоди бідні на білки та вуглеводи, зате містять близько 440 мг/100 г кальцію, 2,4 мг/100 г заліза та інші мікроелементи та вітаміни. З молодих плодів, попередньо очистивши від шкірки, можна готувати салати, запікати, смажити і гасити, як кабачки. Використовують лагенарію для приготування оладок та каш. А найсмачнішою стравою вважається ікра.

Ікра з лагенарії Склад: 1 кг плодів лагенарії, 400 г моркви, 300 г цибулі, 300 г свіжих помідорів, 150 г олії. Плоди очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками та окремо гасити 30 хвилин на соняшниковій олії. Моркву та цибулю, дрібно порізані, обсмажити 10 хвилин на вершковому маслі, додати свіжі помідори та ще смажити 10 хвилин. Потім всі овочі перемішати і смажити в одному жаровні на легкому вогні 2 години, періодично помішуючи. За 15 хвилин до приготування додати сіль, спеції та зелень. Ця ікра смачніша і значно корисніша, ніж звичайна кабачкова ікра. Ікру також можна консервувати на зиму.

Фарширована лагенарія Склад: 300 г м'яса, 1/3 склянки рису, 200 г цибулі та 2 столові ложки олії, сіль та гострі приправи до смаку. Молоді плоди діаметром 5-7 см, очистити від шкірки, ложкою видалити насіння молочної стиглості. Рис відварити. Цибулю спасерувати на вершковому маслі. М'ясний фарш змішати з відвареним сипучим рисом та підсмаженою цибулею. Все це перемішати та нафарширувати лагенарії. Укласти у глибоку сковороду, залити сметаною. Закрити кришкою і тримати 40-50 хвилин у гарячій духовці. При подачі на стіл посипатидрібно нарізаною зеленню.

Застосування в медицині Лагенарія має надзвичайні лікувальні властивості. Її вживання в їжу попереджає склероз, ожиріння, покращує обмін речовин, лікує шлунково-кишковий тракт, посилює імунітет, виводить радіонукліди, солі, знижує тиск, допомагає при захворюванні нирок. Плоди використовують як дієтичний продукт при захворюваннях печінки. Вони сприяють запобіганню склерозу, а також виведенню з організму шлаків. У народній медицині молоді плоди та зелені пагони застосовують для лікування катару шлунка. Насіння служить як лікарська сировина для вигнання глистів. Вони нетоксичні для організму.