Корейська юшка кімчхі тиге - Вся Сіль - кулінарний блог Ольги Бакланової
Коли в будинку є приготовлена своїми руками кімчхи, це завжди кличе на подвиг. Я вже кілька років квашу кімчхи з наближенням осені. Але цього року зробила це раніше, ніж зазвичай. Завдяки цьому у будинку виявився запас «старої» кімчхи.
Небезпідставно вважається, що кімчхи, що добре постояла, смачніше тільки що приготовленої. У неї більш інтенсивний смак і до того ж вона багата на ті ж корисні бактерії, що свіжий йогурт. Але у «старої» кімчхи є ще одна додаткова перевага: з неї можна (і потрібно) готувати кімчхі тиге, — гостру корейську юшку, яка так добре зігріває в вогку погоду. Корисні бактерії не переживуть цієї операції, але така жертва не буде марною.
Кімчхі тиге їдять із білим рисом та звичайними корейськими панчанами (закусками). Ми в даному випадку обійшлися без них, тому що напередодні я готувала бібімбап (нещодавно викладу рецепт), і дещо залишилося наступного дня. У будь-якому випадку рис до цієї юшки дуже бажаний: допомагає вгамувати пожежу в грудях, що виникає після перших ложок кімчхі тиге.
За рецептом юшка зазвичай звернулася до свого улюбленого корейського блогу Maangchi. Мені дуже подобається цей сайт, і практично всі корейські страви я готую за рецептами, почерпнутими з нього.
Перш ніж перейти власне до рецепту, одне попереднє зауваження. Якщо у вас є тонко нарізана грудинка свиняча, ви можете спочатку обсмажити її на сковороді, а потім додати в юшку.
Інгредієнти:
- 2 чашки кімчі;
- 250 гр. свинячої грудинки, нарізаної на шматочки;
- 1 ст. гострої перцевої пасти (за бажанням);
- 1 ч. л. цукру;
- 5 чашок води;
- 2-3 стебла зеленої цибулі;
- 300 гр. сиру тофу, нарізаногона кубики 2 див.
- 1 чашка 240 мл
У каструлю складіть капусту кімчі, свинину, влийте воду та варіть 30 хвилин.
Додайте цукор, гостру пасту (за бажанням) та сир тофу, варіть ще 10 хвилин.
Посипте подрібненою зеленою цибулею і подавайте з ганчіркою білого рису.