Юшка рецепти приготування в домашніх умовах - з окуня, з горілкою, рибальська та українська

Яка справжня рибалка може обійтися без юшки! Вуха – це повна криниця корисних складових. З юшкою і клювання краще, і погода супроводжує. Але по-справжньому правильну і смачну юшку вміє приготувати далеко не кожен. Які ж секрети приготування справжньої юшки?

приготування

Секрети приготування смачної юшки

У кожного рибалки є свої секрети приготування юшки, освоєні досвідченим шляхом, і які роблять його вуху найкращою у світі. Кожен секрет вносить свою родзинку та неповторність у остаточний варіант приготовленого рибного супу.

Ось основні секрети, які вдалося видобути рибалкам:

    приготування
    Для того, щоб вуха була наваристою, її варять якомога довше, не закриваючи кришкою

Для того, щоб згодом не проціджувати вуха від кісток, краще відразу використовувати марлевий мішечок, в який зав'язують всю рибу.

  • Для того, щоб вуха була наваристою, її варять якомога довше, не закриваючи кришкою.
  • Бульйон втратить мінімальну кількість корисних засобів, якщо його посолити, коли він закипить.
  • Для того, щоб прибрати каламут, при приготуванні додають трохи горілки або занурюють у казан обуглене поліно на кілька хвилин. Горілка, крім освітлення, здатна ще й прибирати різні запахи тину. Алкоголь миттєво випарується у гарячому бульйоні, тому його можна не боятися.
  • Для м'якості та додавання солодощі юшки до неї додають трохи меду - одна чайна ложка на п'ять літрів.
  • Для того, щоб прибрати специфічний запах риби, її корисно побризкати лимонним соком.
  • Після того, як юшка закипить, її необхідно варити на невеликому вогні у відкритому посуді.
  • Для приготуваннявухи краще використовувати джерельну воду. У цьому випадку вона буде багата на смаки і запахи.
  • Під час помішування юшки, риба та картопля дуже часто розвалюються. Тому для того, щоб супчик вийшов прозорим, помішувати його взагалі не рекомендується. А щоб на дні нічого не підгоріло, казан необхідно періодично струшувати.
  • На стадії закипання обов'язково потрібно знімати піну, що з'явилася.
  • Використання цибулини з лушпинням надає рибному супчику гарний відтінок кольору.
  • Покращує смакові якості вухи невеликий шматочок вершкового масла, кинутий до неї наприкінці.

    • Що використовуємо

    Риба повинна бути обов'язково свіжовиловленою, а ще краще живою. Можна навіть не чистити луску, а просто випатрати. Для приготування юшки підійдуть далеко не всі види риб, а тільки ті, яким властиві клейкість, солодкуватий смак і аромат.

    Найкращими кандидатами на приготування рибальського супчика є карась, йорж, язь, щука, окунь, червонопірка, сазан, короп і судак. Якщо вкинути у юшку окунів і йоржів, то вона вийде жирною і наваристою.

    А при використанні миня смак вухи придбає солодку і ніжну родзинку. Оптимальним вважається використання від двох до чотирьох видів риб, щоб наповнити юшку різними ароматами та смаковими якостями.

    Перевірити готовність риби можна по-іншому. Потрібно подивитися, як риба відходить від кістки. Якщо легко відстає – рибка готова. У жодному разі не можна перетравлювати рибу, інакше вона стане жорсткою та несмачною. Риба є головним атрибутом юшки, тому її можна використовувати у необмеженій кількості. А ось овочівмає бути поменше. Приблизно на один кілограм риби використовують дві картоплини, одну моркву та одну цибулину.

    Крім риби у своєму складі вуха має ще такі інгредієнти, як овочі та спеції. Зазвичай картоплю кладуть за двадцять п'ять хвилин, а цибулю за десять хвилин до кінця варіння.

    Картопля ріжеться великими частинами, а цибуля іноді взагалі не ріжеться, а кладеться ціла цибулина. У деякі рецепти додається ще морква. Вона ріжеться кругами завтовшки від 5 мм. Як спеції використовуються кріп, петрушка, лавровий лист, естрагон, перець горошком. На початку приготування в вуху кладуть запашний перець, а зелень і лавровий лист кладуть наприкінці.

    приготування
    Багато рибалок як овочі використовують тільки картопля і цибуля, для того, щоб не псувати річковий аромат

    Рецепти приготування

    Юшка з окуня та сазана з помідорами

    Для приготування потрібно:

    • Один окунь;
    • Один сазан;
    • Чотири помідори;
    • П'ятсот грам картоплі;
    • Три головки цибулі;
    • П'ять штук лаврового листа;
    • Чорний перець горошком до смаку.

    Вуха готується в такій послідовності:

    1. Рибіну необхідно почистити, випатрати і покласти в каструлю/котел. Великі розміри рубаються на шматки, а дрібні лягають цілком. Через те, що зябра у великої риби можуть дати гіркоту, їх краще видалити.
    2. Чистимо картоплю, помідори та цибулю. Кришимо великими шматками і додаємо в бульйон.
    3. Наливаємо воду. Рівень води повинен бути трохи вищим за вміст каструлі.
    4. Варимо двадцять п'ять хвилин на повільному вогні. Дуже важливо не розварити рибу.
    5. За кілька хвилин до закінчення процесу варіння кидаємо перець, лавровий лист і солимо.

    окуня

    Юшка з горілкою

    Для приготування знадобляться:

    • П'ятсот грамів річкової риби;
    • Один кілограм судака;
    • Триста грам картоплі;
    • Одна морква;
    • Дві головки цибулі;
    • Сіль за смаком;
    • Перець чорний до смаку;
    • Два лаврові листи;
    • П'ятдесят грамів горілки;
    • Півтора літри води.

    Вуха готується в такій послідовності:

    1. Дрібну рибу потрошать, миють і загортають у кілька шарів марлі. Заливають водою і варять на невеликому вогні. Навар прибирають.
    2. Через сорок хвилин кипіння згорток з рибою виймають.
    3. Картопля і морква кришиться кубиками, а цибуля - півкільцями. Покришені овочі додаються в казанок.
    4. Коли вміст закипить, додають сіль, прянощі та шматки судака. Варять до тих пір, поки вміст буде готовий.
    5. За кілька хвилин до закінчення варіння додають горілку. Через десять хвилин юшку можна пробувати.

    умовах

    Юшка «українська»

    Для приготування потрібно:

    • Один кілограм рибки будь-якого виду, придатного для юшки;
    • Три картоплини;
    • Одна морква;
    • Одна цибуля;
    • Селера;
    • Чорний перець горошок;
    • Зелень – кріп, петрушка та цибуля.

    Вуха готується в такій послідовності:

    1. Чистимо, обробляють рибку, поміщаємо в каструлю і заливаємо водою.
    2. Після додавання перцю і лаврового листа солимо і ставимо на вогонь.
    3. Кип'ятимо вміст каструлі20 хвилин і прибираємо звідти рибу.
    4. Додаємо моркву, картоплю, цибулю та селеру.
    5. Після того, як звариться картопля, повертаємо рибку в каструлю і додаємо зелень.

    рецепти

    Юшка з окуня

    Для приготування потрібно:

    • Одна цибулина;
    • Одна морква;
    • Три картоплини;
    • Три лаврові листи;
    • Корінь петрушки;
    • Чорний перець горошок;
    • Два з половиною літри води;
    • один кілограм окуня;
    • П'ятдесят грам вершкового масла;
    • Сімдесят мілілітрів горілки;
    • Сіль.

    Вуха готується в такій послідовності:

    1. Спочатку вкидаємо нарізані кубики картоплі та цілу нечищену цибулину.
    2. Через десять хвилин кришимо корінь петрушки і моркву.
    3. Ще за десять хвилин вкидаємо заздалегідь приготовлену рибу.
    4. Вкидаємо чорний перець та лавровий лист.
    5. Через п'ятнадцять хвилин солимо і вливаємо горілку.
    6. Перед застосуванням потрібно вийняти лавровий лист, перець горошком і додати вершкове масло.

    умовах

    Юшка рибальська

    Для приготування потрібно:

    • приготування
      Півтора кілограми будь-якої рибки, що підходить для юшки;
    • Дві цибулини;
    • Дві морквини;
    • Корінь селери, часник, зелень;
    • Перець горошком;
    • Два лаврові листи;
    • Півкіло картоплі;
    • Одна чайна ложка солі.

    Вуха готується в такій послідовності:

    1. Рибу чистимо і моєму. Відрізаємо те, що буде використовуватися як навар: хвости, голови і плавці.
    2. Ставимо на вогонь бульйон, коли закипить – знімаємонакип.
    3. Акуратно висипаємо в каструлю заздалегідь приготовлені овочі та коріння.
    4. Проціджуємо бульйон, назад ставимо на вогонь і вкидаємо картопля. Якщо картопля молода, то її можна і не чистити.
    5. Коли звариться картопля, вкидаємо попередньо приготовлене філе риби.
    6. Додаємо за смаком сіль та спеції.
    7. Через 10 хвилин знімаємо з вогню, і даємо настоятися.

    Як збільшити улов риби?

    домашніх

    За 7 років активного захоплення рибалкою мною знайдено десятки способів покращити клювання. Наведу найефективніші:

    1. Активатор клювання. Ця феромонова добавка найсильніше приманює рибу в холодній та теплій воді. Обговорення активатора клювання «Голодна риба».
    2. Підвищеннячутливості снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снасті.
    3. Приманки на основіферомонів.

    Бліц-поради

    І пара порад наостанок:

    • вуху необхідно їсти гарячою, прямо з багаття, застосовуючи при цьому дерев'яні миски та ложки;
    • У тарілку разом з юшкою можна додати зелень і скибочку лимона, це додасть нового аромату та гарного настрою;
    • Вуха буде набагато смачнішою, якщо під час її приготування рибалки розповідають свої історії про лов трофейних екземплярів.