Японські м’ясні страви
Японці почали вживати м'ясо у їжу у другій половині ХІХ століття. Прийшов цей продукт із європейської та китайської кухні. М'ясо повільно входило до раціону японців, та й зараз страви з м'яса займають незначне місце на повсякденному столі.
Розглянемо найпопулярніші японські м'ясні страви. У їжу вживається свинина, яловичина та курка
Якіторі - смажена курка. Для якіторів використовуються будь-які частини курки: біле м'ясо, червоне м'ясо, шлунки, шкірка. Курка обробляється на невеликі шматки, маринується у спеціальному соусі та готується на грилі. Подивитися рецепт приготування якітору можна тут.
Тонкацу - смажені у фритюрі свинячі котлети. Для отримання соковитого смачного м'яса, відбивні обвалюють у борошні, потім у панировочной суміші панко - повітряна крихта з хліба з додаванням спецій і обсмажують. На гарнір до тонкацу зазвичай подають нашатковану капусту або укладають котлету зверху на варений рис (кацудон). Також поширеною стравою є тонкацу з каррі (кацу карэ) — це японський білий рис зі смаженою у фритюрі свининою і заправлений соусом каррі. Тонкацу - це представник західної кухні, але досить популярний у Японії.
Якініку - буквально означає смажене м'ясо. М'ясо обробляють на маленькі шматочки і готують на грилі, якініку ще називають японським барбекю. Для приготування використовують свинину та яловичину. У Японії є спеціалізовані ресторани, в яких якініку готують за спеціально обладнаними столами. Такі ресторани мають велику популярність. Для приготування використовуються різні частини м'яса і вартість страви залежить навіть від того з якої частини туші буде приготовлено якініку. Після обсмажування м'ясо вживають із соєвим соусом.
Нікуджяга - це популярнестрави домашньої кухні. По суті, це тушкована картопля з м'ясом. Як правило, м'ясо в цій страві використовується в незначній кількості і служить більше для приготування запашного бульйону. І картопля, і м'ясо не традиційні продукти для Японії, проте страва часто гість на японському столі. Особливістю цієї страви є, що для її приготування використовується цукор та соєвий соус. Картопля нарізається кубиками, м'ясо тонкими смужками, додається цибуля, цукор та соєвий соус. Все це гаситься у сковороді у великій кількості води.
Тепанньяки - це збірне слово, до цього розряду відносяться всі страви, приготовлені (смажені) на теппані. Теппан - це поверхня для смаження. У Японії є широкий вибір спеціалізованих ресторанів, у яких столики обладнані теппаном і самі відвідувачі закладу можуть взяти участь у приготуванні страви або можуть спостерігати як кухар віртуозно готує теппаньякі. Це можуть бути смажені овочі, м'ясо, рис, морепродукти, окономіяки та багато іншого. Але рис, як і раніше, є продуктом першої необхідності.
Стравиз локшини в Японії дуже популярні. Японці люблять як традиційні національні страви з локшини.
Я вже писала, що японці займають перше місце споживання морепродуктів на душу населення. А як може бути інакше, коли навколо тебе моря та океани.
Традиційними рисовими стравами японської кухні є: Гохан - варений рис. Миска рису є центральною стравою на японському столі.