Як зробити з яєць крем
- Яйця
- Цукор
- Молоко
З яєць можна приготувати масу смачних кремів. З білків роблять не лише білковий крем, та й різні муси. З жовтків можна приготувати заварний крем та крем сабайон. Практично будь-яка господиня знає як зробити крем для торта з яєць. Найпростіший у приготуванні – це білковий крем. Для його приготування потрібно відокремити білки від жовтків, щоб крем вийшов, білки повинні бути холодними. Є ще один невеликий секрет, якщо додати в білки щіпку солі, то білки зіб'ються набагато швидше. Спочатку збивають білки без цукру, коли утворюється піна, тільки тоді починають додавати цукор або цукрову пудру, по одній ложці, потрібно збивати до "піків". У такий білковий крем можна додати різні ягоди та фрукти, а так само сироп, дуже смачний білковий крем з додаванням какао та кориці.
Ягідний мус - це ще один різновид білкового крему, готується він трохи інакше. Такий мус можна приготувати з будь-якими ягодами, краще взяти малину або полуницю, ягоди потрібно протерти через сито або зробити з них пюре за допомогою блендера, додати два охолоджених білки на склянку ягідного пюре, збивати потрібно міксером, звичайно можна і віночком, але міксером виходить набагато швидше, цукру потрібно півсклянки, додавати його слід поступово, маса збільшиться в четверо, тому краще використовувати глибокий посуд. Такий крем можна використовувати не тільки для тортів, але і як самостійний десерт, а якщо поставити його в морозильну камеру, щонайменше на чотири години, то вийде найсмачніший заморожений крем-мус.
Із яєчних жовтків можна приготувати чудовий заварний крем. Потрібно взяти склянку молока, додати до нього двісті грам цукру, поставити на вогонь, довести до кипіння.шість жовтків потрібно розтерти, додати в них по одній ложці гарячий сироп, продовжуючи розмішувати, коли яєчна маса нагріється, потрібно влити її назад у молочний сироп, постійно помішуючи довести до кипіння, зняти з вогню, маса повинна охолонути і загуснути, потім крем заварний збити з|із| розм'якшеним вершковим маслом (200 грам), крем виходить дуже легким і смачним. Заварний крем використовують для кондитерських виробів, а як самостійний десерт, якщо розлити його в кокотниці, посипати зверху цукром і запекти в духовці, то вийде крем-карамель.
Також смачний крем сабайон, приготований на основі яєчних жовтків. Жовтки (4 шт.) та 150 гр. цукру потрібно збити на водяній бані, коли маса почне густіти, потрібно додавати по одній ложці неміцної кави. Такий крем подають як окремий десерт із ягодами та фруктами. Дуже смачний крем із яєчних білків та жовтків. Два білки потрібно збити з цукром (150 гр.), Два жовтки збити з трьома столовими ложками цукру на водяній бані, додати ванілін. Желатин залити холодною водою, коли він набухне, поставити на повільний вогонь і розтопити, коли желатин трохи охолоне, потрібно влити його в білки і ще трохи збити, додати|добавляти| збиті з цукром жовтки, ще збити. Такий крем використовують як прошарок між коржами торта або як окремий десерт.