Як зробити мастику для торта своїми руками Пекар
Ви коли-небудь пробували прикрашати торт мастикою? Ні? Ну… тоді пропоную кілька рецептів, як зробитимастику для торта своїми руками.
Основними видами мастики, що здобули заслужену популярність, є молочна, желатинова та мастика з маршмеллоу. Вони не містять складних інгредієнтів та досить прості у приготуванні.
Молочні мастики.
Нам знадобляться продукти:
- цукрова пудра; - сухе молоко; - згущене молоко.
Ці інгредієнти з'єднуються у посуді у співвідношенні 1:1:1 та вимішуються до консистенції м'якого пластиліну. Отримана маса не буває білого кольору, зазвичай вона кремова або світло-бежева - це виключає її використання для виготовлення фігурок "чистих" кольорів, зате вона їстівна і приємна на смак.
Молочна мастика відмінно підійде для ліплення фігурок, деяких кольорів, а також для ліплення лялечок та чоловічків. Коли я роблю обличчя з мастики для принцеси або ляльки-малятки, то беру саме молочну мастику, оскільки вона швидко застигає і відмінно тримає форму, на відміну, наприклад, від мастики з маршмеллоу.
Як зробити обличчя (мордашку) з мастики?
Для цього вам знадобиться шматочок молочної мастики та будь-яка лялька з чітким рельєфом обличчя. Просто надрукуйте обличчя ляльки на мастику, щільно притисніть і акуратно підніміть ляльку. Дайте йому добре висохнути і потім можна акуратно тонким пензликом або харчовими фломастерами домалювати очі, брівки, губки майбутньої лялечки з мастики.
Желатинова мастика.
Цей вид прикраси більш примхливий, але і ніжніший, що дозволяє ліпити з нього фігурки тонкої роботи.
Для її приготування намзнадобляться:
- желатин; - вода; - цукрова пудра.
1-2 столові ложки желатину замочуються у холодній воді на кілька годин, після чого на вогні доводяться до повного розчинення згустків та отримання однорідної консистенції. Желатин не можна кип'ятити - від цього він втрачає свої клеючі властивості і набуває неприємного запаху. Потім посуд вводиться 2-3 склянки цукрової пудри і ретельно вимішується. Для надання потрібного кольору підійде будь-який харчовий барвник – якщо він має рідку форму, необхідно додати до нього пудри, щоб не порушувати консистенцію. Також, щоб прикраса не вийшла солодкою, можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона. З такого матеріалу для ліплення відмінно виходять ніжні пелюстки квітів та дрібні фігурки.
Як приготувати торти з маршмеллоу?
Маршмеллоу – це повітряні зефірні цукерки, найчастіше двокольорові, відповідно, вони є основою. Для приготування цього виду мастики для торта до пачки цукерок (100гр) додайте столову ложку води та відправте на короткий час у мікрохвильову піч для збільшення об'єму. Поступово введіть в масу 1,5 склянки цукрової пудри, не забуваючи постійно помішувати, поступово додаючи, при необхідності, пудру. Цей вид є найзручнішим у застосуванні для ліплення дрібних елементів.
Як зробити шоколадну мастику?
Цей вид менш поширений, але не менш гідний. Для її приготування знадобиться шоколад та рідкий мед. Для цього розтопіть шоколад (добре, якщо Ви можете купити спеціальний шоколад для випічки, але якщо його немає, то візьміть звичайний вітчизняний шоколад без наповнювачів) із медом із розрахунку на 300 г шоколаду 50-60 г меду. Добре перемішайте, дайте охолонути і поставте в холодильник на день. Потімформуйте кульки невеликими порціями, а решту шоколаду тримайте в холодильнику. Така мастика може зберігатися у холодному місці до 2 тижнів.
Для цих шоколадних троянд не потрібна основа-конус, треба лише досить туго згорнути центральну пелюсток і вже навколо нього обертати інші.
Шоколад краще плавити або в мікрохвильовій печі 20-30 сек або на лазні. Шоколад можна використовувати як чорний, так і білий або додати барвник – це не вплине на пластичність, зміниться тільки її колір.
Декілька корисних порад:
— Для роботи з цим матеріалом існує низка спеціальних інструментів: фігурні ножі, формочки та вирубки, які дозволяють створювати справжні шедеври.
— У процесі приготування необхідно використовувати однорідну цукрову пудру дрібного помелу, інакше пласт рватиметься під час роботи з ним.
— Також завжди варто мати під рукою запас маси на випадок необхідності її додавання для отримання потрібної консистенції.
- Наносити мастику варто тільки на практично суху основу - це дозволить уникнути танення ніжного матеріалу, а для з'єднання елементів фігурок їх злегка зволожити.
— Готові прикраси, які за задумом мають бути твердими, потрібно залишити на повітрі і помістити на торт тільки перед подачею, щоб вода не зіпсувала їх.
— Краплі вологи, які виступили на фігурці, можна легко видалити, промокнувши серветкою.
— Якщо маса загуснула, для надання пластичності її достатньо нагріти.
— Готову масу для прикраси торта за потреби можна зберігати в холодильнику до 2-х тижнів, а в морозильній камері – до місяця.
— Готові фігурки чудово зберігаються в герметичній упаковці.
Не бійтеся експериментів, застосовуйте знання на практиці,створюючи кулінарні шедеври, і ще неодноразово почуєте вигук захоплення гостей, уражених не лише смаком, а й чарівністю вашого торта!