Як відкрити пекарню або з чого розпочати бізнес з випічки
Останнім часом набирає популярності бізнес "свіжої випічки". Різні пекарні та хлібні крамниці відкриваються на кожному розі
На цьому фоні чудово виглядають міні-пекарні, які почали масово з'являтися близько 3-4 років тому. Булочні з власними міні-пекарнями добре існують навіть якщо ареал обслуговування їхніх клієнтів обмежується парою кварталів, з населенням 3-5 тисяч чоловік і потенційним клієнтським потоком 600-800 чоловік на день. Маржинальність бізнесу при цьому становитиме 15-20%. Зате прибуток бізнесу не залежить від сезонності.
Міні-пекарні - це і відмінний бізнес для новачків, через не значні витрати і щодо простих умов для старту. І цей бізнес підійде для будь-яких міст – як маленьких селищ міського типу, так і для столиць. Причому найкращим варіантом стане поєднання пекарні та невеликої торгової точки - міні-кафе або просто булочной, оскільки торгувати своєю через інші магазини не так вигідно, не кажучи про те, що домовлятися про постачання досить складно.
Найбільш витратним заходом на етапі відкриття бізнесу стане покупка численного обладнання: за багатоформатну піч доведеться викласти приблизно 40-65 тисяч рублів, така піч зможе одночасно випікати близько 15-20 батонів або таку кількість іншого хліба.
Знадобляться окремі міні-печі і для солодкої їжі, пирогів - це ще близько 25 тисяч рублів. Решта обладнання обійдеться вам приблизно в 60-70 тисяч рублів - це машина для замісу тіста, тесторозкочувач, борошнопросіювач, кухонні столи, шафи і т.д.
Ще близько 80 тисяч рублів піде на приведення орендованого приміщення у потрібний вигляд – ремонт залу, за потреби – кухні. Вивіска, аТакож купівля торговельного обладнання (вітрин, стелажів для хліба), столів та стільців (у разі обладнання невеликого кафетерію), коштуватиме ще близько 25-40 тисяч рублів.
Далі потрібно буде знайти приміщення. Враховуючи, що не має навіть особливого значення, на першій лінії будинків підбирати нерухомість або в глибині житлового масиву, її ви знайдете досить швидко і за найвищою ціною. Приміщення площею 80-90 квадратних метрів з окремою кухнею вам коштуватиме від 150 до 250 тисяч рублів на рік плюс комунальні витрати (ще близько 50 тисяч рублів на рік).
Наймання персоналу буде дещо складніше: мінімум вам необхідно два-три пекарі. Зарплата їх становитиме близько 20-25 тисяч рублів на місяць.
Також необхідно найняти двох продавців, які вміють звертатися з касовим апаратом. Вони можуть поєднувати роботу за касою із прибиранням приміщень (за відповідну доплату). Це все одно буде дешевшим, ніж утримувати окремих прибиральників. Зарплата продавця-касира також становитиме близько 20-25 тисяч рублів.
Усі ваші співробітники будуть повинні пройти медогляд перед пристроєм на роботу з позначкою в медкнижці. І потім повторно проходити кожні півроку. Тому за укладання договорів, не забудьте включити проходження медогляду (близько 2 тисяч рублів на особу) у стартові витрати. Усього це ще близько 10 тисяч рублів.
Оскільки ви вироблятимете власну продукцію, то вам буде необхідний цілий пакт документів:
- санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво та на продукцію, видані Росспоживнаглядом;
- сертифікат відповідності – видається органами ЦСМ;
- висновок пожежної інспекції (у вас є кухня).
Скільки коштує
З розрахунку 120-150 клієнтів на день ви також повинні закласти поточніВитрати: борошно, цукор та інші інгредієнти, що на місяць становитимуть близько 80-100 тисяч рублів (з урахуванням деякого зниження клієнтського потоку у вихідні).
Ще близько 10-15 тисяч рублів на місяць варто закласти на бухгалтерські витрати з аутсорсингу, вартість тривожної кнопки, довитрати (вода, електрика в літні місяці).