Як варити рис для суші?
Що найголовніше у суші? Однією з головних складових у приготуванні суші є рис. Добре приготовлений рис – це більше половини успіху.
У цій статті я докладно розповім вам про те, як варити рис для суші, у яких пропорціях і все, що потрібно знати при приготуванні рису для суші. Варять рис для суші і в рисоварці та в пароварці, але якщо у вас немає цих пристроїв, то нічого страшного. Добре зварити рис можна й у каструлі.
Рис для суші обов'язково треба промивати доти, доки вода не буде прозорою і просушуватиме за півгодини-годину до варіння. Каструлю треба брати велику, тому що рис набухає і в ній має поміститися в 2-3 рази більше за початковий об'єм, а кришка повинна щільно до неї прилягати. На один об'єм сухого рису (наприклад, склянку) треба брати приблизно 1,2 об'єму води!
Приготування рису для суші-це ціла наука, якій можна навчитися, але тільки шляхом практики і ще раз практики. Практикуйтеся частіше і ви знайдете правильний рецепт приготування рису для суші, який має стати клейким, м'яким усередині і в той же час не втрачати форму при ліпленні.
За правильною технологією в каструлю з рисом для аромату додається шматочок сушеної водорості комбу, після закипання (на середньому вогні) його слід вийняти, зменшити вогонь та варити рис ще 15 хвилин. При цьому краще зайвий раз не піднімати кришку, щоб не випускати пару. Дайте рису ще 15 хвилин настоятися, перекладайте його в миску і заправляйте оцтовою приправою, акуратно перемішуючи. Головне використати якісний рис для суші.
І найголовніше: Не засмучуйтесь, якщо рис у вас не вийшов, просто наступного разу врахуйте всі свої помилки. І пам'ятайте, що головний секрет рису для суші простий: чим більшеу вас досвіду, тим досконалішими будуть ваші малюнки.
Покроковий фото рецепт як варити рис для суші
Нам знадобиться:
- 350 гр. рису
- 360 мл води
- 80-100мл. готової приправи з рисового оцту
- 5-7 см. Смужка водоростей Комбу (не обов'язково)
Приготування рису
Візьміть рис і насамперед добре промийте, доки вода не стане прозорою. (це робиться для того, щоб вимити рисову пудру, яка вбиває смак) Потім дайте промитому рису висохнути (мінімум півгодини, краще за годину) (Це звичайно за правильною технологією, але особисто я іноді не просушую рис, тому що часу на це іноді не вистачає і він все одно виходить хороший і суттєвої різниці я не бачу, але якщо у вас є час, тоді, звичайно, краще просушити.
Покладіть рис у середню каструлю з товстим дном і залийте водою. Покладіть у каструлю шматочок водоростей Комбу, попередньо протерши їх вологою ганчірочкою. У нашому рецепті це - єдиний інгредієнт, без якого в принципі можна обійтися, проте результат додавання Комбу того вартий, рис буде ароматнішим)
Накрийте кришкою каструлю і доведіть воду до кипіння на середньому вогні, після чого комбу треба вийняти, тепер зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15 хв.
Заберіть каструлю з вогню і не піднімаючи кришки, дайте рису постояти на плиті ще 15 хвилин. Кришку каструлі не знімаємо і не піднімаємо. Потім перекладіть рис у дерев'яну, скляну або пластмасову миску і рухами, що рубають, перемішайте рис дерев'яною лопаткою, так щоб злегка відокремити рисові зерна один від одного, а не розмазати їх.
Полийте рівномірно оцтом для суші (якщо у вас немає готової заправки для рису, тоді можна приготувати її самому),продовжуючи помішувати, поки не переконайтеся, що рисовий оцет (приправа для рису) потрапив на всі зернятка.
Накрийте рис рушником, підготуйте всі інгредієнти для приготування суші та приступайте.
Пам'ятайте: рис під час приготування суші має бути теплим, не гарячим і не холодним і готовий рис для суші потрібно використовувати того ж дня, не ставлячи в холодильник. Інакше ваш рис стане жорстким і суші з нього вийдуть сухі і зовсім не такі ароматні, як суші зі свіжого рису.