Як стають виноробами
Виноробами не народжуються. Звичайно, уроджені якості типу посиленого нюху та прописки в Бордо сильно спростять ваш шлях до виноробних вершин. Але винороб - це складна професія, якій треба вчитися. А ось як це відбувається у різних країнах ми вам зараз розповімо.
Пити не можна, а вчитися можна
Винороб — це не суцільні дегустації продукції. Тому в Бордо великому мистецтву та складному ремеслу починають навчати ще школярів. Міжпрофесійна рада бордоських вин CIVB фінансує та здійснює навчальну програму «Зелена Жиронда». Наприклад, "Школа лоз" розповідає основи енології дітям від 6 до 11 років. Сприймається це позитивно: у нас ходили в гурток «Юний технік», а у Франції замолоду долучають до винної культури, у нас збирали гербарій, а тут стежать за вегетативним циклом лози.
Французи давно вирішили залучати підростаюче покоління до мистецтва виноробства. Адже неможливо жити у Франції та не знати нічого про вино. Очолив ідею просвітництва малюків відомий винороб Ален Муекс. Він випустив книгу для дітей від 7 до 12 років — «Лози та вина: світ, якій варто відкрити», в якій міститься велика кількість барвистих ілюстрацій, розповідається історія становлення світового виноробства та процес вирощування виноградників.
Поділяй і володарюй
Вино не створюється однією людиною. Точніше створюється, звичайно, але це — гаражні та домашні вина, а ми говоримо про масовіший продукт. Вам потрібна буде команда спеціалістів. Усі вони — представники різних професій із різними навичками. Виноградар займеться вирощуванням; технолог виноробства та бродильних виробництв - безпосереднім виготовленням вина; купажист змішує виноматеріали, дегустує, досягає досконалості;інженер-технолог стежитиме за нормативами; добре було б додати до цього фахівця лабораторії для вивчення якості. А ось енолог — широке поняття, це фахівець, який бере участь у процесі вина, починаючи зі стадії вирощування винограду і закінчуючи продажем. Як бачите, винороб — це не одна професія, треба буде визначитись.
Недостатньо закінчити курси сомельє та випити кілька ящиків вина, щоб стати виноробом. Для цього потрібна професійна вища освіта. Коли ми читаємо про зірок-виноробів типу Стінга чи Джолі, ми повинні розуміти, що не самі вони садили та обрізали лози, не самі стежили за обладнанням і не самі стояли за столом для сортування. У нас у країні, щоб працювати на виноробні, треба вступити і п'ять років відучитися за спеціальністю «Технологія бродильних виробництв та виноробство». Готуйтеся до величезної кількості різноманітних предметів: технологія машинобудування галузі, інженерні дисципліни, економіка, історія, біологія, органічна хімія та багато іншого.
Звичайно, буде і виробнича практика, і практичні дегустації, але це не найголовніше і не найчастіше в процесі навчання.
Щоб стати гарним виноробом, потрібно багато працювати. Більше того, це саме та професія, якою треба «горіти», прагнути створити велике вино. Ось така складна місія на стику мистецтва та науки.
Підібрати у господарство гарного винороба не так просто. І справа не лише у грошах. Можна взяти молодого фахівця, випускника одного з французьких чи американських університетів, але найчастіше запрошують досвідченіших виноробів-консультантів. Крім того, для господарства потрібні виноградарі, механізатори, агрономи та люди інших професій.
Стати виноробом можна й іншим шляхом, посадивши власний виноградник, виростившипідходящий урожай, створивши своє вино. Звичайно, вам все одно доведеться багато чого навчитися, а ймовірно ви взагалі діятимете методом проб і помилок. Зараз для того, щоб стати «гаражистом» (людиною, яка виробляє гаражні вина) необов'язково бути професійним виноробом і навіть мати ліцензію. Кожен гаражист може експериментувати зі своїм вином, може проти традиційних методів виготовлення, отримуючи унікальний, дуже виразний смак.
У будь-якому випадку це ризикована справа. «Є три вірні способи втратити гроші: карти, жінки і… купівля виноградника», — жартують винороби. У нас у країні не так багато зон, придатних для виноробства, а вже вдалі терруари взагалі рідкість. Оптимальним варіантом може стати покупка землі у «Долині Лефкадія». По-перше, це оптимальні для виноробства ґрунти, які вже чудово зарекомендували себе у виноробстві. По-друге, тут винаробу-початківцю нададуть допомогу і підтримку. Ексклюзивні послуги для власників вілл на виноградниках – це можливість скористатися послугами фахівців виноробні «Лефкадія», допомога у підборі та висадці лоз, консультації з догляду за виноградником, а також послуги виноробні з вініфікації та розливу. Мабуть, це зараз найпростіший спосіб стати справжнім виноробом!