Як приготувати і подати м’ясо в клярі
М'ясо в клярі практично неможливо зіпсувати, адже технологія дуже проста, і м'ясо завжди виходить соковитим та ніжним. А якщо все зробити правильно, то в результаті вийде по-справжньому смачна, ніжна та соковита страва.
При цьому в клярі можна приготувати будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, м'ясо птиці і навіть морепродукти, наприклад, краба - кому що більше подобається.
Звичайно, можна, не мудруючи лукаво, змішати яйце з борошном та спеціями. Це і буде найпростіший кляр, в нього можна занурити шматочки м'яса та обсмажити на сковороді. Для ніжнішого смаку м'ясо перед смаженням потрібно трохи відбити. Чим на дрібніші шматочки нарізане м'ясо, тим менше потрібно часу для його обсмажування. Найкраще в такий спосіб готувати м'ясо птиці.
Як приготувати м'ясо у клярі по-іншому? Існує кілька цікавих рецептів, трохи складніших, ніж перший. Але і м'ясо виходить набагато смачнішим.
Часто кляр готують із крохмалю, а не з борошна. В основному, цим відрізняються страви китайської кухні. Безумовно, ці рецепти під впливом різних факторів зазнали деяких змін.
Саме про одну з таких страв йтиметься далі: м'ясо в клярі з крохмалю. 200 г нежирної свинини необхідно нарізати на маленькі шматочки правильної форми. Потім потрібно змішати 2 яйця, 100 г крохмалю та 2 столові ложки виноградного оцту, додають столову ложку цукру та солі за смаком. М'ясо викладають у кляр, а потім ложкою, зачерпуючи по шматку м'яса та невеликій кількості кляру, викладають на розпечену сковороду, обсмажують протягом декількох хвилин з одного боку, потім з іншого.
Можна готувати м'ясо у клярі та без яєць. Наприклад, просто перемішавши крохмаль із водою та спеціями. На основі цього кляру готується одне з китайськихм'ясні страви. Ще одна особливість приготування цієї страви полягає в тому, що перш ніж приступити до обсмажування м'яса, її необхідно залишити в крохмальному клярі на 20 хвилин.
Крім того, за рецептурою, це м'ясо потрібно подавати із соусом. Готують його на тій самій олії, в якій обсмажували м'ясо. У цю олію додають 2 столові ложки цукру і перемішують. Через деякий час в цукор і масло додають цибулю, нарізану дрібно. Його обсмажують протягом хвилини, потім додають склянку заздалегідь приготованого м'ясного бульйону та соєвого соусу (2 столові ложки). Довести до кипіння. У киплячий соус додають нарізану моркву, болгарський перець та кілька зубчиків часнику. Останній крок - влити в соус крохмаль, що залишився, постійно помішуючи вміст сковороди. Цим соусом перед подачею поливають м'ясо у клярі.
У наступному рецепті м'ясо перед поміщенням у кляр необхідно промаринувати. Маринад готують з 2-3 зубчиків подрібненого часнику, чайної ложки цукру, невеликої кількості соєвого соусу та спецій. Спочатку часник змішують із цукром і залишають настоятися, щоб він дав сік. Додають соєвий соус та спеції, наприклад, червоний перець. У цей маринад викладають тонко нарізане та відбите м'ясо на кілька хвилин.
За цей час розігрівають сковороду та готують кляр із крохмалю та яєць. М'ясо перекладають у кляр, потім на сковороду і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку.
Ідеальним гарніром для м'яса в клярі є, звичайно, відварений рис або овочі. Однак, за бажанням кухаря можна приготувати будь-який інший гарнір.
Можна обсмажувати у клярі та інші продукти. Наприклад, для сніданку ідеально підійде сир у клярі.
250 г твердого сиру нарізати на квадратні пластини зі стороною 6 см і товщиною близько 6 мм. Кляр для сируготують з чайної ложки борошна, яйця та 4 столові ложки світлого пива, в кляр додають спеції. Сир вмочують у кляр і обсмажують на розпеченій олії до утворення скоринки. Щоб забрати зайву олію, готовий сир потрібно викласти на паперові серветки.