Гастрономічний Оглядач - Шкідливі поради
Ризикну запропонувати не зовсім навіть рецепт, просто моя улюблена кулінарна вправа під назвою:
Боротьба з Семгою.Прошу не кидатися в мене табуретками, якщо нижченаведений текст здасться простим, як граблі і примітивним як гамбургер. Особливе прохання до Норвежців та інших Скандинавів: приберіть руки з гашетки кулемета, тут ніхто на святе не робить замах. Текст написаний в основному для мешканців середньої смуги України.
Шановний Димитрію, не треба паніки. Спокійно перечитайте цей топік. Мої відповіді. Я вже порозумівся і з приводу морської солі, і щодо термінів. Про всяк. випадок. повторюю: Сіль морська мені особисто гірчить. Щодо термінів ти, звичайно, маєш рацію. Але в даному випадку йдеться про обробку цілої рибини та про збереження півтора-двох кілограмового шматка в нарізаному вигляді у банку, що зручно та практично для господарства. Це безумовно компроміс, але компроміс допустимий, на мій погляд, особливо якщо порівняти з магазинним аналогом. На мене і так дуже часто за дводобову сьомгу наїжджають мовляв "недосолила", "сира риба", "звик у своїй тайзі" і т.д.
Справа все в тому, що великі шматочки солі не дають шматкам риби стикатися між собою, а також з поверхнею, на якій вона лежить. Великі кристали розчиняються довго, рівномірно просолюючи рибу навколо себе, забезпечуючи при цьому вільний доступ повітря та природний обмінний процес. Продукт просолюється рівномірно, зберігаючи свіжість і, що важливо, однорідність. Тож, любий Майамі, смак вас не підбив. Звичайно, дрібна сіль дає теж зовсім не поганий результат, але, що має рецептори, нехай спробує.
Завжди ваш, Шкідник.