Борщ український з яловичиною, бараниною та куркою (по-конотопськи)
- 200 г яловичини, чверть курки,
- 200 г баранини,
- 2 склянки бурякового квасу,
- 1 склянка квасу-сировця,
- 1,5 буряків,
- 1 морква,
- 1 корінь петрушки,
- 1 корінь селери,
- 1 головка цибулі,
- 300 г картоплі,
- 1 невеликий качан капусти (400-500 г),
- 50 г сала-шпик,
- 1 чайна ложка борошна,
- 2 помідори,
- 1 жовток,
- 0,5 склянки сметани,
- сіль.
Дві склянки бурякового квасу та одну склянку квасу-сирівця із сухарів розвести водою з таким розрахунком, щоб вийшло не більше 10 склянок. Яловичину та курку покласти в каструлю, залити квасом і варити до готовності курки, після чого її вийняти. У бульйон з яловичиною покласти нашаткований буряк і один невеликий буряк у цілому вигляді. Додати моркву, селеру та петрушку, нарізані соломкою. Коли буряк звариться, покласти баранину, варити до готовності та вийняти. За годину до їди покласти в киплячий борщ нарізані соломкою капусту та картопля і продовжувати варити. Сало-шпик нарізати дрібними шматочками, покласти в дерев'яну або фарфорову ступку, пересипати 1 чайною ложкою борошна, додати дрібно нарізану зелену цибулю, петрушку, кріп, розтерти пестиком до однорідної маси. Масу покласти в готовий борщ і дати добре прокипіти. Коли капуста і картопля стануть досить м'якими (але капуста повинна трохи хрумтіти), до борщу додати свіжі дрібно нарізані помідори. Перед подачею в борщ покласти добре розтертий зі сметаною і розведений борщем яєчний жовток, а в кожну тарілку — шматочком баранини, курки та яловичини.