Берлінські пончики рецепт і секрет їхньої пишноти
З чим ви вважаєте за краще пити чай? З бутербродами? З печивом? Цукерками? Про смаки не сперечаються, але існує десерт, який припаде до душі переважній більшості людей. Це берлінські пончики – ніжні, солодкі та ароматні. У холодну пору року їх можна купити в будь-якій пекарні або булочній Німеччині. За калорійністю такі пончики - просто "мегаважкі", але встояти перед їх смаком неможливо. Якщо знайти їх у вашому місті проблематично, цілком реально приготувати вдома.
Візуальний огляд
Під час карнавалу очі розбігаються багатством вибору. На прилавках завжди є пончики з шоколадом, яєчним лікером, ваніллю, нугою, тірамісу. Як прикраси можуть використовуватися пелюстки мигдалю, дропси, кокосова стружка.
Звідки походить назва?
Загалом "берлінер" - це мешканець Берліна у перекладі з німецької. Тож у столиці пончик не може мати таку назву. Там його називають "млинцем", хоча він зовсім не схожий на млинець. У різних містах країни пончики називають "кулями", "булочками" та просто випічкою на олії.
В історії є згадка про те, що берлінські пончики з'явилися в 1756 році, коли берлінський кулінар, який служить в армії Фрідріха Великого, вирішив спекти булочки у формі гарматних ядер. Але печі там не було, і кухар задовольнявся відкритим вогнем та сковородою. Вийшло так смачно, що "підсіла" вся Німеччина.
Адже смажені на вогні булочки пекли ще за часів стародавніх римлян, але ласощами вони стали саме з легкої руки вмілого кухаря.
Додавати конфітюр у пончики стали набагато пізніше, але хто це придумав - невідомо.
Класифікація пончиків
За територіальною ознакою пончики-берлінери можутьрізнитися, й у частини країни десерт подають з певної начинкою. У Швабії та Франконії в пошані джем із шипшини, а в Південному Тиролі та Баварії більше люблять абрикосовий. Ніжний заварний та ванільний креми використовують на півночі країни, але завжди і скрізь можна знайти берлінери з вишневими та фруктовими джемами, присипані цукровою пудрою. Хоча традиційний варіант передбачає полунично-малинове варення, є оригінальні варіанти – із вершковими начинками. Для самих пончиків знадобиться борошно, пара яєць, тепле молоко, цукор, вершкове масло або маргарин, дріжджі, ванілін та сіль. А ось із начинкою у різних частинах країни експериментують. Наприклад, можна брати варене згущене молоко, вершкове масло, ванільний цукор і коньяк. Для другого варіанта начинки знадобиться крохмаль, молоко, цукор, олія.
Готуємо пончики
Берлінери виходять із солодкого дріжджового тіста. Приготувати його можна вдома, вручну або за допомогою кухонної техніки. Отже, починаємо готувати берлінери!
Рецепт передбачає використання молока та олії. Насамперед з'єднуємо ці продукти та розігріваємо на плиті. Тепер змішуємо борошно та дріжджі, додаємо цукор, сіль, ванілін та яйця. З'єднуємо тісто з теплим молоком та збиваємо за допомогою міксера. Коли тісто підніметься, його потрібно розділити на шматочки та сформувати кульки. Поки кульки набухають на плоскій поверхні, розігрівайте сковороду та заливайте її олією. Остання має бути багато, щоб кульки плавали в ньому. Коли масло починає шкворчати, потрібно кинути в нього кульки і обсмажувати доти, доки пампушки не стануть золотистими. Виймати їх потрібно на паперові серветки, щоб видалити надлишки жиру. От і готові берлінери. Рецепт передбачає наявність начинки, отже, не обійтися без кондитерського шприца. За допомогоюданого інструменту всередину заливається варення. А потім ще теплі пончики потрібно вмочити у цукрову пудру.
Якщо жирне молоко в рецепті не поєднується з принципами вашої дієти, можна приготувати берлінський пончик на кефірі. У смаку ніяких втрат не буде, навпаки, з такою основою випічка буде ніжнішою та пишнішою. Кефір кімнатної температури з'єднати потрібно з яйцями, цукром та сіллю. Все потрібно ретельно перемішати, додати соду та олію. Для пишності просіюйте муку через сито, а потім додавайте до загальної маси. Тепер можна замісити тісто, яке має вийти гладким і не липнути до рук. Тісто розділіть на кілька частин і кожну розкотіть у пласт. Тепер звичайним кухлем вирізайте в пласті кола і всередині кожного робіть поглиблення чаркою. Підготуйте сковороду, вилийте на неї масло|мастило|, розігрійте його і викласти пончики. Смажити потрібно з двох боків, а потім витягнути на тарілку і присипати цукровою пудрою.
Адаптація під український менталітет
Рецепт берлінських пончиків з начинкою можна доопрацювати з огляду на улюблені вами продукти. Зробіть тісто з додаванням меленої кориці, тростинного цукру та ванільного екстракту. Тим часом очистіть від шкірки три середні яблука і натріть їх на тертці. Втручайте терті яблука в тісто. Випікайте пончики до тих пір, поки вони не стануть золотистого кольору. На це піде трохи більше чверті години. Пора зайнятися приготуванням наповнювача. Для цього потрібно підготувати молоко та іриски. Їх треба з'єднати та розігріти в мікрохвильовій печі до повного розчинення. Готові пончики заповніть карамеллю та посипте цукровою пудрою. Смачного!