Аджика домашня заготівля на зиму – нетрадиційні рецепти

У багатьох сім'ях аджика є одним із улюблених соусів. Але буває, коли надто гострий соус набридає, і хочеться спробувати цю закуску, яка має інші смакові якості. На цей випадок, окрім традиційних рецептів, розроблено кілька нестандартних рецептур аджики.

Томатно-перечна аджика на зиму (консервована)

Для приготування потрібно:

кіло томатів;
кіло солодкого перцю;
50 г солі;
6 часникових головок середнього розміру;
4 стручки гіркого перцю.

Чилі та паприка миється, його м'якоть відокремлюється від плодоніжки з насінням.
Томати омиваються, ріжуться кілька частин.
Часникове лушпиння повністю зчищається.
Усі овочі пропускаються через м'ясорубку.
Овочеве пюре ставиться на тихий вогонь та доводиться до кипіння, підсолюється. Потім закуска кипить ще 5 хвилин.
Гаряча аджика розкладається по прожареним банкам і закочується.
Закриті банки повинні остигати у перевернутому та загорнутому рушнику стані.

Герметичність закрутки можна визначити по кришці, що втягнулася, після остигання вмісту банки.

Консервація: різна аджика із нетрадиційних компонентів

Кабачкова закуска

Що потрібно для приготування:

3 кіло кабачків;
5 часникових головок;
півкіло моркви;
півкіло паприки;
півтора кіло томатів;
пара обідніх ложок солі;
200 грам олії соняшнику;
100 г цукрового піску.

Всі овочі активно миються та вичищаються від шкірки та насіння.
Томати перемелюються за допомогоюм'ясорубки.
Потім у ту ж ємність прокручуються кабачки з паприкою та морквою.
Часник чиститься і давиться у дерев'яній ступці.
Часник пересипається в основну овочеву масу.
Овочеве пюре солиться, підсолоджується, поливається олією і активно перемішується.
Готується така аджика на помірному вогні 40 хвилин. Причому соус варто регулярно заважати.
Потім у закуску всипається гіркий перець, все заважається знову і знову вариться 10 хвилин.
Гаряча закуска переливається по стерилізованих банках і закривається за допомогою закочувального ключа.

Горіхова аджика із зеленню

Для цього соусу необхідні такі продукти:

пучок кінзи;
десертна ложка базиліка сушеного;
1300 г чилі;
60 грам часнику;
1 обідня боржка великої солі;
1 гранований стакан волоських горіхів.

Варто зважити, що для приготування обов'язково потрібні рукавички.

Перець чиститься від насіння, складується в ємність, наповнену водою, що має температуру близько 35 градусів.
Коли всі чилі будуть оброблені, ємність закривається кришкою так, щоб перці виявились пригніченими. У такому стані овочі наполягають годину.
Через м'ясорубку проводять горіхові ядра, пучок кінзи, почищений часник.
З перців вода зливається, а овочева м'якоть, що залишилася, також перемелюється в ємність, в якій знаходяться горіхи і зелень.
Пекуча суміш солиться, перемішується і ставиться на тихий вогонь до закипання.
Потім гаряча аджика розливається стерилізованими банками і закочується.

Зберігати краще заготовку в холодильнику.

Яблучна аджика

Для готування знадобиться:

пара з половиною кіло томатів;
кіло яблук;
кіло моркви;
кіло паприки;
100 г чилі;
половина склянки цукрового піску;
склянку олії соняшнику;
100 г солі;
200 мл 9% оцту.

Чилі ретельно миються, хвостики відрізаються від м'якоті.
Морква відмивається від землі, а потім очищається від шкірки.
Часникове лушпиння видаляється.
Яблучні плоди чистяться від шкірки та насіння.
Паприка омивається, з кожного перцю видаляється плодоніжка разом із насінням.
Томати миються, а потім заливаються окропом. Тримаються овочі в такій воді протягом кількох хвилин. Гаряча вода зливається, а томати заливаються холодною водою та настоюються 5 хвилин. Після такої обробки з них легко знімається шкірка.
Яблука та овочі подрібнюються на м'ясорубці.
Фруктово-овочеве пюре ставиться на тихий вогонь і після закипання вариться півгодини.
У каструлю всипається цукровий пісок, сіль, вливається олія та оцет. Потім закуска готується ще десять хвилин.
У заздалегідь стерилізовані банки розливається весь соус. Банки закочуються та остуджуються у перевернутому стані. Обов'язково потрібно укутати заготовки теплим рушником.

Консервація: аджика на зиму зі слив

Пара кіло вугорки (сорт слив);
Пара обідніх ложок томатної пасти;
Пара обідніх ложок солі;
200 г цукрового піску;
200 г часнику;
3 стручки чилі.

Слива активно миється, а потім звільняється від кісточок.
Чилі миється, з нього видаляється плодоніжка.
Часникове лушпиння зчищається за допомогою ножа.
На м'ясорубці подрібнюється часник, чад, чилі.
У цю жємність всипається цукровий пісок, сіль, додається томатна паста.
Закуска ретельно поєднується і ставиться на тихий вогонь. Вариться соус протягом третини години. Аджику варто постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.
Гаряча аджика розливається по стерилізованих банках, закочується ключем для консервування.

Баклажна аджика

3 кіло помідорів;
2 кіло баклажан;
2 кіло паприки;
4 часникові головки;
2 чилі;
2 обідні ложки солі;
1 обідня ложка цукру;
1 обідня ложка оцту;
100 грам олії соняшника.

Усі перелічені в інгредієнтах овочі, крім часнику та баклажанів, потрібно помити та очистити від шкірки, насіння. Отриману м'якоть овочеву необхідно подрібнити на м'ясорубці.
Овочеве пюре перекладається в каструлю із попередньо розігрітою олією, доводиться до кипіння. Далі суміш гаситься ще 10 хвилин.
У цей час баклажани подрібнюються за допомогою м'ясорубки і теж засипаються обсмажуватись.
Після того, як суміш закипить, її потрібно гасити ще третину години.
Потім всипається перемелений часник, сіль, цукор, все активно мішається і кипить ще 10 хвилин.
У киплячу масу вливається оцет, і каструля знімається з плити.
Аджика розливається по стерилізованих скляних ємностях і закочується.

Завдяки різноманітності рецептів кожна господиня може вибрати аджику, яка задовольнить смак кожного члена її сім'ї, і стане чудовим доповненням до супів та інших страв.

Аджика із болгарського перцю: перевірені рецепти традиційної кавказької кухні.